바삭한 카우사 볼

조리 순서

1. 감자를 껍질째 3 L 냄비에 넣고 찬물과 소금 일부를 넣어 강불로 끓인 뒤 중불로 줄여 28분 삶습니다. 꼬치가 쑥 들어가면 건져 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 분질 감자) 400g소금 ¼작은술

   강불→중불

2. 18 cm 작은 냄비에 닭 가슴살이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 12분 삶습니다. 가장 두꺼운 부분이 속까지 하얗게 익으면(속 온도 74℃) 식혀서 아주 잘게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 가슴살 120g

   중불

3. 감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 곱게 으깨고 넓게 펴 15분 식힙니다. 아히 아마리요 페이스트 대부분, 라임즙 절반, 남은 소금을 넣고 치대 단단한 반죽을 만듭니다. 튀길 때 모양을 지켜야 하므로 기름은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) 1큰술라임 ½개소금 ½작은술

4. 닭고기에 마요네즈 일부를 섞습니다. 감자 반죽을 탁구공보다 조금 큰 크기(약 45g)로 떼어 손바닥에서 납작하게 펴고, 가운데에 닭고기 1작은술과 치즈 한 조각을 올린 뒤 감싸 동그랗게 굴립니다. 틈이 있으면 튀길 때 치즈가 새어 나오니 꼼꼼히 여밉니다. 쟁반에 올려 냉장고에서 15분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 1.6큰술모차렐라 치즈(1cm 큐브) 40g

5. 볼을 밀가루, 푼 달걀, 판코 순서로 고르게 묻힙니다. 판코는 손으로 살짝 눌러 붙여 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀 1개판코 빵가루 50g

6. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 3~4cm 깊이로 붓고 중강불로 175℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 바로 올라오면 됩니다. 볼을 국자로 살며시 넣어 한 번에 4~5개씩, 굴려 가며 3분 튀겨 전체가 진한 황금색이 되면 건져 키친타월이나 망에 올립니다. 기름이 튀지 않게 물기가 없는 상태로 넣고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

7. 남은 마요네즈, 남은 아히 아마리요 페이스트, 남은 라임즙, 고수를 섞어 딥 소스를 만들고 뜨거운 카우사 볼에 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2.4큰술아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) ½큰술라임 ½개고수(다진 것) 3g