태국식 레드 커리 카수엘라

조리 순서

1. 닭고기는 4cm 크기로 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 반으로, 호박은 3cm 덩어리로, 옥수수는 3cm 두께로 동그랗게 자릅니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 라임 잎은 손으로 찢어 향이 나게 합니다. 그린빈은 4cm로 자릅니다.

2. 3 L 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 커리 페이스트와 코코넛 밀크 일부를 넣어 2분 저어 가며 볶습니다. 향이 진하게 올라오고 표면에 붉은 기름이 동동 뜨면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술레드 커리 페이스트 1½큰술코코넛 밀크 100ml

   중불

3. 닭고기를 넣고 중불에서 3분 볶아 소스를 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g

   중불

4. 닭 육수, 남은 코코넛 밀크, 레몬그라스, 라임 잎, 감자, 호박, 옥수수를 넣고 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 뭉근히 끓입니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글보글 정도를 유지하세요. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml코코넛 밀크 150ml레몬그라스(줄기) 1개카피르 라임 잎 3개작은 감자 2개단호박 또는 버터넛 스쿼시 200g옥수수(자루, 토막 낸 것) 1개

   강불→중약불

5. 그린빈, 피시 소스, 설탕을 넣고 중약불에서 5분 더 끓입니다. 닭고기를 갈라 봤을 때 속까지 하얗게 익었는지 확인하고(속 온도 75℃), 맛을 보아 짠맛은 피시 소스, 단맛은 설탕으로 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료그린빈 80g피시 소스 1큰술팜 슈거 또는 황설탕 1작은술

   중약불

6. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣은 뒤 타이 바질과 고수를 올립니다. 레몬그라스와 라임 잎은 먹지 않으니 덜어 내고, 그릇마다 감자, 호박, 옥수수가 하나씩 들어가게 담아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개타이 바질 5g고수 4g