칠레식 카수엘라

조리 순서

1. 재료를 준비합니다. 감자는 껍질을 벗겨 통째로 두고, 호박은 껍질을 벗겨 1인분에 한 덩이(약 5cm)씩 자릅니다. 옥수수는 5cm 토막으로, 양파와 파프리카는 가늘게 채 썰고, 당근은 얇은 반달 모양으로, 마늘은 다집니다. 그린빈은 꼭지를 떼어 반으로 자르고, 쌀은 한 번 헹궈 둡니다.

2. 3 L 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 닭고기에 소금을 조금 뿌려 껍질 쪽부터 넣고 7분 굽습니다. 껍질이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 살짝 색을 냅니다. 이때 속까지 익힐 필요는 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술닭 넓적다리 또는 북채(뼈 있는 것, 약 200g) 2개소금 0.4작은술

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 양파, 당근, 마늘, 파프리카, 커민, 오레가노, 파프리카 가루를 넣어 4분 볶습니다. 양파가 투명해지고 향신료 향이 올라오면 됩니다. 가루가 타면 쓴맛이 나니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개당근 1개마늘(쪽) 2개빨간 파프리카 ½개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술파프리카 가루(맵지 않은 것) 1작은술

   중약불

4. 물과 소금 일부를 붓고 강불로 9분 끓입니다. 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 국자로 걷어 내고 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 20분 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml소금 ½작은술

   강불→중약불

5. 감자, 호박, 옥수수를 넣고 중불에서 보글보글 12분 끓입니다. 감자 겉이 살짝 익기 시작하면 됩니다. 호박은 부서지기 쉬우니 국물 위쪽에 얹듯이 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료중간 크기 감자 2개단호박 또는 버터넛 스쿼시 200g옥수수(자루, 토막 낸 것) 1개

   중불

6. 쌀과 그린빈, 남은 소금을 넣고 중약불에서 15분 더 끓입니다. 쌀이 퍼지고, 감자에 젓가락이 쑥 들어가며, 닭고기를 뼈 근처까지 잘랐을 때 붉은 기가 없어야 다 익은 것입니다(속 온도 75℃). 간을 보고 소금을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(장립종) 30g그린빈 80g소금 ½작은술

   중약불

7. 깊은 그릇마다 닭고기, 감자, 호박, 옥수수를 한 개씩 담고 국물과 쌀, 채소를 넉넉히 부은 뒤 고수를 뿌려 냅니다. 칠레에서는 감자를 숟가락으로 으깨 국물에 섞어 먹기도 합니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 5g