얍 규동(세네갈×일본)

조리 순서

1. 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 16 cm 냄비에 밥물과 함께 담습니다(시간이 있으면 20분 불립니다). 뚜껑을 덮고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 12분 익히고, 불을 끈 채 뚜껑을 열지 말고 10분 뜸 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 160g밥물 210ml

   강불→약불

2. 작은 냄비에 물을 끓여 강불에서 냉장고에서 막 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀 껍질을 깝니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

3. 마늘과 파슬리를 아주 곱게 다져 후추, 머스터드, 쌀식초와 섞어 '얍 머스터드'를 만듭니다. 쩨부 얍의 로프와 머스터드 양파 맛을 한 숟가락에 담은 양념입니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개이탈리안 파슬리 6g후춧가루 ½작은술디종 머스터드 2작은술쌀식초 1작은술

4. 양파는 1cm 폭의 반달 모양으로 썹니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 1분 볶은 뒤 다시 육수, 간장, 미림, 설탕을 붓고 4분 끓여 양파를 부드럽고 투명하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술양파 1개가다랑어 다시 육수 200ml진간장 1½큰술미림 1½큰술설탕 1작은술

   중불

5. 소고기를 한 장씩 펼쳐 넣고 얍 머스터드 절반을 국물에 풀어 중불에서 3분 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어 내고, 고기의 분홍빛이 막 사라지면 바로 불을 끕니다. 오래 끓이면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(샤부샤부용 얇게 썬 것) 240g

   중불

6. 그릇에 밥을 담고 고기와 양파를 국물과 함께 올립니다. 반숙 달걀을 반으로 갈라 얹고 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤, 남은 얍 머스터드를 곁들여 조금씩 섞어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개