얍 스매시 버거와 머스터드 양파잼

조리 순서

1. 양파를 얇게 채 썹니다. 20 cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중약불에서 양파를 18분 볶아 짙은 갈색으로 부드럽게 만듭니다. 마지막 2분에 황설탕, 식초, 머스터드 절반을 넣고 졸여 끈적한 양파잼으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술양파 1개황설탕 2작은술식초 2작은술디종 머스터드 1작은술

   중약불

2. 마늘과 파슬리를 아주 곱게 다져 마요네즈, 남은 머스터드, 라임즙과 섞어 '로프 마요'를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개이탈리안 파슬리 6g마요네즈 2큰술디종 머스터드 1작은술라임 ½개

3. 다진 소고기를 60g씩 4개로 나눠 가볍게 공 모양으로 뭉칩니다. 너무 치대지 말고, 굽기 직전까지 냉장고에 둡니다. 소금은 아직 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 240g

4. 번을 반으로 갈라 단면에 버터를 바르고 팬에 엎어 중불에서 1분 구워 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개버터 10g

   중불

5. 28 cm · 2× 무쇠팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 2분 달궈 아주 뜨겁게 합니다. 남은 식용유를 두르고 고기 공을 표시된 횟수로 나눠 올린 뒤, 넓은 뒤집개로 바로 꾹 눌러 5mm 두께로 납작하게 폅니다. 소금, 후추를 뿌리고 2분 그대로 구워 가장자리가 짙은 갈색으로 바삭해지면 뒤집어 30초 더 굽습니다. 속까지 분홍빛 없이 익어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술소금 ½작은술후춧가루 ½작은술

   강불

6. 아래 번에 로프 마요를 바르고 상추, 패티 두 장, 양파잼 순으로 올린 뒤 위 번을 덮어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 30g