쩨부 얍(세네갈 양고기 양파 소스 밥)

조리 순서

1. 마늘, 파슬리, 후추, 부용 절반을 절구에 찧거나 곱게 다져 페이스트를 만듭니다. 양고기를 4cm 크기로 썰어 페이스트를 골고루 문지르고 15분 재웁니다(냉장고에서 하룻밤이면 더 맛있습니다).

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 4개이탈리안 파슬리 10g후춧가루 1작은술고형 치킨 부용(큐브) ½개양고기 어깨살(뼈 있는 것, 또는 소고기 목심) 300g

2. 20 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 양고기를 겹치지 않게 넣어 7분 동안 모든 면을 진한 갈색으로 굽습니다. 한꺼번에 넣으면 물이 생겨 삶아지니 필요하면 나눠 굽고, 구운 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중강불

3. 같은 냄비에 얇게 채 썬 양파를 넣고 중불로 낮춰 12분 볶습니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 맛을 나무 주걱으로 긁어 섞으며, 양파가 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 머스터드와 식초를 넣어 1분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 2개디종 머스터드 2작은술식초 2작은술

   중불

4. 고기를 다시 넣고 물, 월계수 잎, 스카치보닛(통째로, 터뜨리지 않게), 남은 부용을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 55분 동안 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지게 끓입니다. 중간에 한두 번 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml월계수 잎 1개스카치보닛 고추(또는 청양고추 2개) ½개고형 치킨 부용(큐브) ½개

   강불→중약불

5. 구멍 뚫린 국자로 고기와 양파 대부분을 건져 작은 냄비에 옮기고 고추와 월계수 잎은 버립니다. 쌀은 물이 맑아질 때까지 3번 씻어 물기를 뺍니다. 냄비에 국물 300 ml만 남기고(모자라면 물을 보태고, 남는 국물은 고기 쪽에 부어 소스로 씁니다) 끓인 뒤 쌀을 넣고 한 번만 저어 중불에서 뚜껑 없이 5분 끓입니다. 표면에 작은 구멍이 생기고 국물이 쌀 아래로 내려가면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료쇄미 또는 재스민 쌀 160g

   중불

6. 냄비 위에 쿠킹포일을 덮고 뚜껑을 꼭 닫아 약불에서 15분 뜸 들입니다. 불을 끄고 5분 그대로 둔 뒤 포크로 살살 뒤적여 고슬고슬하게 풀어 줍니다.

   약불

7. 고기와 양파가 담긴 냄비를 중불에 올려 6분 졸여 양파 소스가 윤기 나고 고기에 감기게 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 넓은 접시에 밥을 담고 고기와 양파 소스를 듬뿍 올린 뒤 라임 조각을 곁들여 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(곁들임용) 1개소금 적당량

   중불