차이토꿰 무떡 프라이와 삼발 마요

조리 순서

1. 차갑게 굳은 무떡을 1.5cm 굵기, 7cm 길이의 막대 모양으로 썰고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 볼에 전분, 백후추, 소금을 섞고 무떡을 굴려 얇게 고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무떡(시판 로박고 또는 기본 레시피로 만든 것, 차갑게 굳힌 것) 400g옥수수 전분 4큰술백후춧가루 ½작은술소금 ¼작은술

2. 마요네즈, 삼발, 라임즙을 섞어 삼발 마요를 만들어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술삼발 소스 또는 고추 페이스트 1작은술라임 ½개

3. 22 cm · 2× 냄비에 튀김유를 4cm 이상, 냄비 절반 이하로 붓고 중강불에서 180℃로 데웁니다. 무떡은 수분이 많아 기름이 튈 수 있으니 손과 무떡의 물기를 닦고, 몸 반대쪽으로 살며시 넣습니다. 표시된 횟수로 나눠 한 번에 4분씩, 서로 붙지 않게 한두 번 저으며 겉이 단단하고 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 망에 건집니다. 뜨거운 기름 옆을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

4. 작은 팬에 크럼블용 식용유, 마늘, 차이포를 넣고 중약불에서 2분 볶아 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 불을 끄고 쪽파를 섞습니다. 남은 열로도 색이 더 나니 진한 갈색이 되기 전에 꺼야 쓴맛이 나지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(크럼블용) 1½큰술마늘(쪽, 곱게 다진 것) 3개차이포(달짝지근한 무장아찌, 곱게 다진 것) 15g쪽파 1개

   중약불

5. 접시에 무떡 프라이를 쌓고 케찹 마니스를 가늘게 뿌린 뒤 마늘 차이포 크럼블을 듬뿍 올립니다. 삼발 마요를 곁들여 뜨거울 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(달콤한 인도네시아 간장) 2작은술