차이토꿰(싱가포르 무떡 볶음)

조리 순서

1. 무는 껍질을 벗겨 채칼로 가늘게 채 썹니다. 20 cm 냄비에 무, 물의 3분의 1, 소금, 백후추 절반을 넣고 중불에서 저어 가며 10분 익혀 무가 투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료무(곱게 채 썬 것) 300g물 66ml소금 ½작은술백후춧가루 ¼작은술

   중불

2. 볼에 쌀가루와 남은 물을 덩어리 없이 매끈하게 풀어 둡니다. 불을 약불로 줄이고 쌀가루 물을 무에 부어 3분 쉬지 않고 저어 줍니다. 되직한 죽처럼 걸쭉해지고 주걱 자국이 남으면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀, 찹쌀가루 아님) 100g물 154ml

   약불

3. 15 cm 사각 또는 원형 틀에 식용유를 조금 발라 반죽을 붓고 윗면을 매끈하게 폅니다. 김이 오른 찜기에 넣어 강불에서 35분 찝니다. 반투명해지고 젓가락을 찔렀을 때 묽은 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것입니다. 찜기 물이 부족하면 끓는 물을 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.4큰술

   강불

4. 틀째 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다. 단단히 식어야 썰고 볶을 때 부서지지 않습니다. 굳으면 틀에서 꺼내 2cm 크기로 깍둑 썹니다.

5. 30 cm · 1× 웍을 강불에서 연기가 날 때까지 달구고 식용유 대부분을 둘러 골고루 코팅합니다. 무떡을 한 겹으로 펼쳐 넣고 건드리지 말고 5분 구운 뒤, 바닥이 노릇하게 크러스트가 생기면 뒤집습니다. 웍이 크기에 비해 양이 많으면 표시된 횟수로 나눠 굽고, 다음 단계도 회차마다 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2.4큰술

   강불

6. 무떡을 웍 가장자리로 밀고 가운데에 남은 식용유를 조금 두른 뒤, 차이포와 다진 마늘을 넣어 중불에서 1분 볶아 향을 내고 무떡과 섞습니다. 마늘이 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료차이포(달짝지근한 무장아찌, 다진 것) 20g마늘(쪽, 다진 것) 3개식용유 1¼큰술

   중불

7. 달걀에 피시소스, 연간장, 남은 백후추를 넣어 풀고 무떡 위에 골고루 부어 덮습니다. 중강불에서 1분 30초 건드리지 말고 두어 바닥이 노릇하게 익으면 큼직하게 뒤집어 가볍게 부숩니다. 삼발을 넣어 섞고 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개피시소스 1작은술연간장(국간장 아님) 1작은술백후춧가루 ¼작은술삼발 소스 또는 고추 페이스트(선택) 1작은술쪽파 2개

   중강불