호커 스타일 블랙 차이토꿰와 건새우 무떡

조리 순서

1. 건새우와 건표고를 각각 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 20분 불립니다. 표고는 기둥을 떼고, 둘 다 물기를 짜서 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료건새우 10g건표고버섯 2개

2. 20 cm 냄비에 라드를 조금 녹여 중불에서 다진 새우와 표고를 1분 볶아 향을 냅니다. 무, 물의 3분의 1, 소금, 백후추 절반을 넣고 저어 가며 모두 12분 익혀 무가 투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) ½큰술무(곱게 채 썬 것) 300g물 66ml소금 ½작은술백후춧가루 ¼작은술

   중불

3. 쌀가루를 남은 물에 매끈하게 풀어 둡니다. 불을 약불로 줄이고 쌀가루 물을 부어 3분 쉬지 않고 저어 되직한 죽처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀) 100g물 154ml

   약불

4. 15 cm 틀에 라드를 얇게 바르고 반죽을 부어 탁탁 쳐서 기포를 뺀 뒤 윗면을 매끈하게 폅니다. 김이 오른 찜기에서 강불로 35분 쪄 반투명하고 젓가락에 반죽이 묻지 않으면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) ¼큰술

   강불

5. 완전히 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다. 단단해지면 2cm 크기로 깍둑 썹니다.

6. 30 cm · 1× 웍을 강불에서 연기가 날 때까지 달궈 라드 대부분을 녹입니다. 무떡을 한 겹으로 펼쳐 6분 동안 거의 건드리지 말고 두 면을 진하게 지져 바삭한 크러스트를 만듭니다. 웍 가장자리로 밀고 가운데에서 마늘과 차이포를 30초 볶아 섞습니다. 표시된 횟수로 나눠 굽고 다음 단계도 회차마다 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 2.9큰술마늘(쪽, 다진 것) 3개차이포(달짝지근한 무장아찌, 다진 것) 20g

   강불

7. 남은 라드를 무떡 사이사이에 두르고 피시소스와 남은 백후추를 넣어 푼 달걀을 골고루 붓습니다. 중강불에서 1분 30초 그대로 두어 바닥이 노릇하게 익으면 큼직하게 뒤집어 가볍게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 0.9큰술달걀 3개피시소스 1작은술백후춧가루 ¼작은술

   중강불

8. 케찹 마니스와 노추를 웍 가장자리 뜨거운 면에 둘러 지글지글 캐러멜화되게 한 뒤 중강불에서 1분 재빨리 뒤섞어 윤기 나는 검은 코팅을 입힙니다. 삼발을 넣어 섞고 쪽파를 뿌려 바로 냅니다. 단 간장은 금방 타니 오래 볶지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(달콤한 인도네시아 간장) 1½큰술노추(중국 노두유) 1작은술삼발 소스 또는 고추 페이스트 1작은술쪽파 2개

   중강불