불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카

조리 순서

1. 오븐 그릴(브로일러)을 250 °C로 예열하고, 파프리카를 통째로 오븐 맨 윗단에 올려 14분 굽습니다. 4~5분마다 돌려 껍질이 사방으로 까맣게 부풀게 합니다. 가스레인지 불꽃 위에 집게로 직접 돌려 가며 그을려도 됩니다. 뜨거울 때 볼에 넣고 랩을 씌워 10분 두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질과 씨를 제거하고 1cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료빨강·노랑 파프리카 1½개

2. 마른 팬에 큐민과 고수씨를 넣고 중약불에서 2분 흔들며 볶아, 향이 나고 색이 한 톤 진해지면 바로 꺼내 절구나 그라인더로 곱게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료통 큐민 ¾작은술통 고수씨 ¾작은술

   중약불

3. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤 커리잎을 넣습니다(물기 때문에 탁탁 튀니 한 발 물러서세요). 몇 초 뒤 잘게 다진 양파를 넣고 7분 볶아 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 2큰술커리잎(생) 6개양파 1개

   중불

4. 불을 중약불로 줄이고 다진 마늘, 생강, 고추, 빻은 향신료, 강황, 훈제 파프리카, 토마토 페이스트를 넣어 2분 볶습니다. 페이스트가 짙은 벽돌색이 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생강 10g풋고추 1개강황 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술토마토 페이스트 1큰술

   중약불

5. 굵게 간 당근과 가늘게 채 썬 양배추를 넣고 중불에서 6분 볶아 숨을 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(중간 크기) 2개양배추 100g

   중불

6. 잘게 썬 토마토, 카넬리니 콩, 물, 황설탕, 소금, 그을린 파프리카를 넣고 중약불에서 10분 뭉근히 끓입니다. 콩 몇 알을 숟가락으로 으깨면 소스가 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 2개통조림 카넬리니 콩(물기 뺀 것) 240g물 100ml황설탕 ¾작은술소금 1작은술

   중약불

7. 불을 끄고 식초를 넣어 섞은 뒤 10분 두어 맛이 어우러지게 합니다. 간을 보고 구운 고기, 팹, 바삭한 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사과식초 1½작은술