조지아식 치킨 팅가 타코(조지아×멕시코)

조리 순서

1. 먼저 허브 살사를 만듭니다. 적양파는 아주 잘게 다지고 고수와 바질은 굵게 썰어 볼에 담고, 라임즙과 소금을 넣어 버무립니다. 요리하는 동안 적양파가 라임즙에 절여지며 매운맛이 순해집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개라임 1개고수 15g바질 8g소금 ⅛작은술

2. 닭다리살은 물기를 닦습니다. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭고기를 펼쳐 놓고 양면에 갈색 구움색이 나도록 7분 굽습니다. 속까지 익힐 필요는 없습니다. 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 400g식용유 2작은술

   중강불

3. 같은 팬에 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 중불에서 5분 볶아 양파가 숨이 죽고 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 강판에 간 토마토(껍질은 버림), 잘게 다진 치폴레 고추와 아도보 소스 약간, 흐멜리 수넬리, 소금을 넣고 닭고기를 다시 넣습니다. 중불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 익힙니다. 가장 두꺼운 부분의 속 온도가 75℃ 이상이고, 잘랐을 때 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 400g치폴레 고추(아도보 소스 통조림) 1개흐멜리 수넬리 1작은술소금 0.6작은술

   중불→중약불

5. 닭고기를 포크 두 개로 팬 안에서 잘게 찢습니다. 뚜껑을 연 채 중약불에서 4분 저어 가며 졸여 소스가 고기에 끈적하게 감기게 합니다. 국물이 흥건하면 토르티야가 젖으니 충분히 졸이세요.

   중약불

6. 마른 팬을 중강불에 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 뒤집어 가며 장당 1분씩 데웁니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 부드럽게 휘어지면 다 된 것입니다. 깨끗한 행주에 싸 두면 식지 않고 촉촉합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15 cm) 6개

   중강불

7. 토르티야에 닭고기를 올리고 허브 살사와 사워크림을 얹어 바로 먹습니다. 토르티야를 두 장 겹치면 잘 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g