차호흐빌리(조지아식 토마토 닭고기 스튜)

조리 순서

1. 닭고기는 관절 부분을 잘라 큼직하게 나누고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 노릇하게 구워지지 않습니다. 토마토는 반으로 잘라 강판에 갈아 껍질은 버리고, 양파는 얇게 반달 모양으로 썹니다. 마늘은 곱게 다지고, 풋고추는 씨를 빼고 송송 썰고, 허브는 잘게 썹니다.

2. 24 cm 두꺼운 냄비를 중강불에 달군 뒤 기름 없이 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 한 겹으로 놓습니다. 껍질에서 기름이 나오면서 저절로 떨어질 때까지 건드리지 말고, 한 번 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 모두 10분 굽습니다. 냄비가 비좁으면 두 번에 나눠 굽습니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 두세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리살·북채(껍질째) 700g

   중강불

3. 닭고기를 잠시 접시에 덜어 두고, 냄비에 남은 닭기름에 버터와 양파를 넣습니다. 중불에서 8분 저어 가며 볶아 양파가 투명하고 가장자리가 연한 갈색이 되게 합니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 부분은 양파에서 나온 수분으로 긁어 녹여 주세요. 맛의 바탕이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파(중간 크기) 2개

   중불

4. 간 토마토, 토마토 페이스트, 풋고추, 소금을 넣고 닭고기와 접시에 고인 육즙도 다시 넣습니다. 중불에서 한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분 뭉근히 익힙니다. 중간에 한두 번 저어 바닥이 눋지 않게 하세요. 닭고기가 거의 잠길 정도가 적당하며, 너무 되면 물을 2~3큰술 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 700g토마토 페이스트 1큰술풋고추(매운맛은 취향껏) ½개소금 ¾작은술

   중불→약불

5. 뚜껑을 열고 마늘, 흐멜리 수넬리, 후추를 넣어 섞습니다. 중약불에서 6분 더 끓여 소스가 숟가락에 걸쭉하게 묻을 정도로 졸입니다. 가장 두꺼운 닭고기를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오고 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다(속 온도 75℃ 이상). 간을 보고 소금을 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개흐멜리 수넬리(조지아 혼합 향신료) 1작은술후추 적당량

   중약불

6. 불을 끄고 다진 고수, 바질, 파슬리를 넣어 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 5분 둡니다. 허브 향이 소스에 배어듭니다. 빵(조지아 쇼티 빵이나 바게트), 쌀밥, 옥수수죽과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 15g바질(가능하면 보라 바질) 10g이탈리안 파슬리 10g