콘차할라(멕시코 콘차 토핑 할라)

조리 순서

1. 볼에 미지근한 우유(약 38℃), 이스트, 설탕을 넣어 녹인 뒤 강력분, 소금, 푼 달걀, 식용유를 넣고 섞어 작업대에서 10분 치댑니다. 매끈하고 탄력 있게, 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않을 때까지 치대세요.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 우유 90ml인스턴트 드라이 이스트 4g설탕 25g강력분 250g소금 1작은술푼 달걀(무게로 계량) 50g식용유 30ml

2. 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 2배로 부풀립니다.

3. 콘차 토핑: 실온에 둔 부드러운 버터를 주걱으로 크림처럼 풀고 슈거파우더를 넣어 섞은 뒤, 중력분, 시나몬, 바닐라를 넣어 찰흙처럼 부드럽게 뭉칩니다. 너무 질면 밀가루를 조금, 부서지면 버터를 조금 더 넣습니다. 랩에 싸서 실온에 둡니다(냉장하면 딱딱해져 펴지지 않습니다).

   이 단계에 넣을 재료부드러운 버터(토핑용) 30g슈거파우더 30g중력분(토핑용) 40g시나몬 가루 ½작은술바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 발효된 반죽의 가스를 빼고 3등분해 각각 35 cm 길이의 줄로 굴린 뒤 세 가닥으로 땋아 유산지 깐 팬에 올립니다.

5. 토핑을 유산지 두 장 사이에 놓고 밀대로 약 3mm 두께로 밉니다. 땋은 반죽의 굴곡마다 덮을 수 있게 넓적하게 잘라 올리고 손바닥으로 살짝 눌러 붙입니다. 칼등으로 조개껍데기 모양의 줄무늬를 얕게 긋습니다(반죽까지 베지 않게). 랩 없이 40분 2차 발효합니다. 토핑에 잔금이 가며 부풀면 됩니다.

6. 오븐(오븐) 175 °C에서 25분 굽습니다. 토핑은 연한 색을 유지하고 땋은 반죽의 옆면이 황금 갈색이 되면 완성입니다(속 온도 88~90℃). 토핑이 진해지면 포일을 살짝 덮으세요.

   오븐

7. 식힘망에서 30분 식힙니다. 토핑이 부서지기 쉬우니 빵칼로 톱질하듯 썰어 주세요. 커피나 핫초콜릿과 잘 어울립니다.