할라(유대식 땋은 빵)

조리 순서

1. 큰 볼에 미지근한 물을 담고 이스트와 꿀을 넣어 저어 녹입니다. 손가락을 넣었을 때 따뜻한 목욕물 정도여야 합니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 5분 두면 표면에 작은 거품이 올라옵니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 38℃) 90ml인스턴트 드라이 이스트 4g꿀 30g

2. 밀가루, 소금, 푼 달걀, 식용유를 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만든 뒤 작업대에 꺼내 10분 치댑니다. 손바닥으로 밀어 내고 접기를 반복하세요. 처음엔 끈적이지만 점점 매끈해집니다. 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 비칠 정도면 충분합니다. 밀가루를 너무 많이 덧뿌리면 빵이 퍽퍽해지니 손에 기름을 살짝 바르세요.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g소금 1작은술푼 달걀(무게로 계량, 큰 달걀 1개 약 50g) 50g식용유(향이 없는 것) 30ml

3. 기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 2배가 되고, 밀가루 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 남으면 다 된 것입니다.

4. 반죽을 눌러 가스를 빼고 저울로 3등분합니다. 각각 손바닥으로 굴려 가운데가 조금 두껍고 양끝이 가는 35 cm 길이의 줄로 만듭니다. 세 줄의 한쪽 끝을 모아 꾹 눌러 붙이고, 머리를 땋듯이 바깥쪽 줄을 가운데로 번갈아 넘기며 느슨하게 땋습니다. 끝도 모아 눌러 붙이고 양끝을 살짝 밑으로 접어 넣습니다.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 옮깁니다. 달걀물용 달걀을 소금 한 꼬집과 잘 풀어 붓으로 얇게 바르고, 마르지 않게 랩을 살짝 덮어 40분 2차 발효합니다. 손가락으로 살짝 누르면 천천히 되돌아올 만큼 부풀면 됩니다. 이때 오븐을 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) ½개

6. 남은 달걀물을 틈새까지 한 번 더 바르고 참깨를 뿌립니다. 오븐(오븐) 180 °C에서 25분 굽습니다. 진한 적갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 완성입니다(속 온도 88~90℃). 너무 빨리 색이 나면 15분 뒤 쿠킹포일을 살짝 덮어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) ½개참깨(선택) 1작은술

   오븐

7. 식힘망에 올려 최소 30분 식힌 뒤 자릅니다. 뜨거울 때 자르면 속이 떡처럼 눌립니다.