핀디 촐레

조리 순서

1. 말린 병아리콩을 물에 2~3번 헹군 뒤 콩 부피의 3배 이상 되는 찬물에 담가 8시간 불립니다. 불리면 크기가 두 배가 되니 넉넉한 볼을 쓰세요. 손가락으로 눌러 쉽게 반으로 갈라지면 잘 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 병아리콩 200g

2. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 담고 삶는 물, 실을 손잡이에 묶은 티백, 블랙 카다멈, 시나몬, 정향, 월계수 잎, 베이킹소다, 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 1시간 5분 삶습니다. 콩 하나를 엄지와 검지로 눌렀을 때 힘없이 으깨지면 다 익은 것입니다. 홍차가 콩을 진한 갈색으로 물들이고, 베이킹소다가 껍질을 부드럽게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 1,000ml홍차 티백 1개베이킹소다 1꼬집블랙 카다멈 1개시나몬 스틱(5cm) 1개정향 3개월계수 잎 1개소금(삶는 물용) ¾작은술

   강불→약불

3. 콩이 삶아지는 동안 마른 팬에 코리앤더 씨, 커민 씨, 통후추, 건고추를 넣고 중약불에서 2분 30초 팬을 흔들며 볶습니다. 코리앤더가 한 톤 진해지고 고소한 향이 올라오면 접시에 덜어 식힌 뒤, 가람 마살라와 함께 그라인더나 절구로 곱게 갈아 촐레 마살라를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 씨(홀) 1큰술커민 씨(홀) 1작은술통후추 ½작은술건고추 1개가람 마살라 1작은술

   중약불

4. 24 cm 넓은 팬에 기를 녹이고 아주 잘게 다진 양파를 넣어 중불에서 12분 볶습니다. 황금색을 넘어 짙은 밤색이 될 때까지 볶아야 핀디 촐레 특유의 진한 색과 단맛이 납니다. 바닥에 눌으면 콩 삶은 물을 한 숟가락씩 넣어 긁어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(인도식 정제 버터) 2½큰술양파(중간 크기) 1개

   중불

5. 간 생강과 마늘을 넣고 1분 볶아 날 냄새를 없앤 뒤, 갈아 둔 토마토, 카슈미르 고춧가루, 소금, 촐레 마살라 절반을 넣습니다. 중불을 유지하며 7분 볶아 토마토 물기가 날아가고 기가 가장자리로 분리되어 나오는 되직한 페이스트로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생강(페이스트용) 15g마늘(쪽) 4개토마토(중간 크기) 1½개카슈미르 고춧가루 1작은술소금(소스용) ½작은술

   중불

6. 삶은 콩에서 티백과 통향신료를 건져 버리고, 콩을 삶은 물과 함께 팬에 옮깁니다. 국물은 콩이 겨우 잠길 만큼만 넣고 남은 물은 따로 둡니다. 남은 촐레 마살라, 손바닥으로 비빈 카수리 메티, 석류 당밀을 넣고 중약불에서 15분 끓입니다. 콩 몇 숟가락을 으깨 가며 소스가 콩에 걸쭉하게 감기도록 졸이세요. 핀디 촐레는 국물이 거의 없는 것이 특징입니다.

   이 단계에 넣을 재료카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술석류 당밀 1작은술

   중약불

7. 작은 팬에 타르카용 기를 넣고 중불에서 1분 달군 뒤 채 썬 생강과 세로로 가른 풋고추를 넣어 생강 가장자리가 바삭해질 때까지 지글지글 볶습니다. 뜨거울 때 촐레 위에 바로 끼얹고, 얇게 썬 적양파와 고수를 올려 냅니다. 뜨거운 기는 물이 닿으면 튀니 생강과 고추의 물기를 완전히 닦아 두세요.

   이 단계에 넣을 재료기(타르카용) 1큰술생강(채 썰기용) 10g풋고추 2개적양파 ½개고수 10g

   중불