차나 마살라

조리 순서

1. 병아리콩은 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 통조림 국물의 비린 맛이 빠집니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘과 생강은 강판에 갈아 페이스트로 만듭니다. 고추는 세로로 칼집을 내고, 토마토는 강판에 갈거나 아주 잘게 다집니다. 볶기 시작하면 손이 바쁘니 재료를 모두 그릇에 담아 두세요.

2. 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 커민 씨와 월계수 잎을 넣습니다. 커민이 지글거리며 고소한 향이 나면(약 20초) 바로 양파를 넣고 10분 볶아 가장자리가 진한 황금 갈색이 되게 합니다. 양파를 충분히 볶을수록 소스가 달고 깊어지니 서두르지 마세요. 바닥에 눌으면 물을 한 숟가락 넣어 긁어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술커민 씨(홀) 1작은술월계수 잎 1개양파(중간 크기) 1개

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 마늘·생강 페이스트와 고추를 넣어 1분 볶습니다. 날마늘 냄새가 사라지고 향긋해지면 됩니다. 마늘은 금방 타니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개생강 10g풋고추(청양고추 또는 인도 그린칠리) 1개

   중약불

4. 불을 약불로 더 줄이고 코리앤더, 강황, 고춧가루를 넣어 30초만 볶아 향을 깨웁니다. 가루 향신료는 타면 쓴맛이 나니 곧바로 토마토와 소금을 넣고 중불로 올려 8분 자주 저어 가며 볶습니다. 토마토가 완전히 뭉개져 되직한 페이스트가 되고 가장자리에 기름이 반짝이며 배어 나오면 마살라가 완성된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 가루 1½작은술강황 가루 ½작은술카슈미르 고춧가루(없으면 파프리카 가루 + 고춧가루 약간) 1작은술토마토(중간 크기) 2개소금 1작은술

   약불→중불

5. 병아리콩과 물을 넣고 강불에서 한소끔 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 15분 뭉근히 끓입니다. 도중에 병아리콩 몇 숟가락을 국자 뒷면으로 냄비 벽에 눌러 으깨면 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다. 너무 되면 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 480g물 250ml

   강불→중약불

6. 가람 마살라를 넣고, 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 부숴 넣은 뒤 레몬즙을 짜 넣고 약불에서 2분 더 끓입니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 다음 불을 끄고 다진 고수를 뿌립니다. 밥, 난, 로티와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 1작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술레몬 ½개고수 10g

   약불