겹겹이 바삭한 기 차파티

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 물을 넣고 약불에서 1분 30초 동안 데워 미지근하게(약 40℃, 손목에 대도 편안한 정도) 만듭니다. 너무 뜨거우면 반죽이 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 80ml물 70ml

   약불

2. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞고 기를 조금 넣어 비빈 뒤, 데운 액체를 조금씩 부으며 10분 동안 치대 손에 거의 붙지 않는 아주 부드럽고 매끈한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 250g소금 ½작은술설탕 1작은술기(정제 버터) 0.6큰술

3. 덮어서 실온에서 1시간 동안 휴지합니다. 오래 쉬게 해야 찢어지지 않고 비칠 만큼 얇게 밀 수 있습니다.

4. 결을 만들 페이스트를 만듭니다. 부드러운 기와 밀가루를 섞어 말랑한 버터처럼 매끈하게 펴 바를 수 있게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1.6큰술밀가루(페이스트용) 2작은술

5. 반죽을 4개로 나눕니다. 기름을 살짝 바른 작업대에서 하나씩 지름 약 30cm로 작업대가 비칠 만큼 최대한 얇게 밉니다. 페이스트를 얇게 펴 바르고 부채처럼 앞뒤로 주름 접어 긴 띠로 만듭니다. 띠를 살살 늘인 뒤 단단한 소용돌이 모양으로 감고 끝을 밑으로 넣습니다. 덮어서 20분 동안 쉬게 합니다.

6. 바닥이 두꺼운 24 cm 팬을 중불에서 달굽니다. 소용돌이 반죽을 결이 눌리지 않도록 살살 밀어 지름 20cm로 만듭니다. 마른 팬에서 기포가 생기면 뒤집고, 기를 바르고 다시 뒤집어 반대쪽에도 바른 뒤, 뒤집개로 가장자리를 눌러 결이 부풀게 합니다. 가장자리가 바삭하고 노릇한 점이 생길 때까지 한 장에 모두 약 3분 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1¾큰술

   중불

7. 한 장씩 팬에서 꺼내면 세워 들고 양손바닥 사이에 살짝 눌러 결을 펼친 뒤, 깨끗한 면포 아래에 쌓아 둡니다. 따뜻하게 냅니다.