차파티

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 식용유의 5분의 1을 넣고 손끝으로 비벼 밀가루에 섞은 뒤, 따뜻한 물을 조금씩 부으며 손으로 섞어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 밀가루마다 물을 먹는 양이 다르니 마지막 몇 숟가락은 남겨 두었다가 반죽이 마를 때만 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 250g소금 ½작은술설탕 1작은술식용유 ¾큰술따뜻한 물 150ml

2. 깨끗한 작업대에 반죽을 꺼내 손바닥 아랫부분으로 밀었다가 접기를 반복하며 10분 동안 치댑니다. 매끈하고 부드러우며, 눌렀을 때 귓불처럼 천천히 되돌아오면 됩니다.

3. 반죽을 볼에 다시 넣고 젖은 면포나 랩을 덮어 30분 동안 휴지합니다. 쉬는 동안 글루텐이 풀려 잘 밀리고 구운 뒤에도 부드럽습니다.

4. 반죽을 4개로 똑같이 나눠 둥글립니다. 하나를 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 지름 약 25cm로 얇게 밀고 식용유를 바른 뒤, 끈처럼 단단히 돌돌 맙니다(또는 가운데에서 가장자리까지 칼집을 넣고 고깔 모양으로 맙니다). 끈을 달팽이처럼 감고 끝을 밑으로 넣습니다. 나머지도 똑같이 합니다. 이렇게 기름 바른 층이 결을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

5. 감아 둔 반죽을 덮어 15분 동안 쉬게 합니다. 그래야 잘 밀리고 다시 오그라들지 않습니다.

6. 바닥이 두꺼운 24 cm 프라이팬을 기름 없이 중강불에서 달굽니다. 반죽 하나를 지름 약 20cm, 두께 3mm로 밀어 마른 팬에 올리고, 작은 기포가 생기고 밑면에 옅은 점이 보이면 뒤집습니다. 윗면에 식용유를 바르고 다시 뒤집어 반대쪽에도 바른 뒤, 뒤집개로 가장자리를 눌러 부풀게 합니다. 양면에 노릇노릇한 점이 생기면 완성으로, 한 장에 모두 약 2분 30초 걸립니다. 한 장을 굽는 동안 다음 장을 밀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.6큰술

   중강불

7. 구운 차파티는 깨끗한 면포를 깐 그릇에 차곡차곡 쌓고 덮어 두면 김 덕분에 부드러움이 유지됩니다. 따뜻할 때 박수 치듯 양손 사이에 살짝 눌러 주면 결이 살아납니다. 따뜻하게 냅니다.