페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥

조리 순서

1. 소고기와 우지를 2cm 크기로 썰어 쟁반에 펼치고 냉동실에 20분 넣어 겉이 살짝 굳게 합니다. 차가워야 칼로 다질 때 뭉개지지 않습니다. 꺼내서 무거운 칼(두 자루면 더 좋습니다)로 쌀알 크기가 될 때까지 다지거나, 푸드 프로세서로 1초씩 끊어 돌려 굵게 다집니다. 반죽처럼 곱게 갈리면 안 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료소 양지 또는 목심(덩어리) 340g소기름(우지, 차가운 덩어리) 40g

2. 적양파를 얇게 채 썰어 식초에 버무려 절여 둡니다. 마른 팬에 코리앤더 씨, 쿠민 씨, 통후추를 넣고 중약불에서 1분 30초 볶은 뒤 석류씨와 함께 절구에 굵게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개식초 2큰술코리앤더 씨 1½작은술쿠민 씨 1작은술통후추 ½작은술말린 석류씨(아나르다나) 1작은술

   중약불

3. 양파는 곱게 다져 물기를 꼭 짜고, 토마토 절반은 씨를 빼 다지고, 고추, 생강, 마늘, 고수도 다집니다. 다진 고기에 이 채소들과 2단계 향신료, 고춧가루, 손바닥으로 비벼 부순 메티, 소금, 옥수수가루, 푼 달걀을 넣고 2분 치댄 뒤 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개토마토(중간 크기) ½개풋고추(매운 것) 2개생강 10g마늘(쪽) 2개고수 10g굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) 1작은술말린 페누그릭 잎(카수리 메티) 1작은술소금 1작은술옥수수가루(고운 것) 또는 옥수수 전분 2큰술달걀 1개

4. 처트니를 만듭니다. 민트 잎, 고수, 고추, 레몬즙, 요거트를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 매끈한 초록 소스로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생 민트(처트니용) 10g고수(처트니용) 10g풋고추(처트니용) 1개레몬 ½개플레인 요거트 60g

5. 손에 물을 묻혀 반죽을 4등분하고 비닐 위에서 지름 13~14cm, 두께 8mm로 얇게 눌러 폅니다. 가장자리가 조금 울퉁불퉁해야 바삭한 부분이 많아집니다. 남은 토마토를 얇게 썰어 가운데에 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) ½개

6. 바닥이 두꺼운 26 cm 무쇠 팬에 튀김용 우지를 넣고 중강불에서 3분 달궈 약 175℃로 만듭니다. 반죽 조각을 넣었을 때 곧바로 세게 지글거리면 됩니다. 기름이 튀니 패티는 몸 반대쪽으로 내려놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료소기름(우지, 튀김용) 4큰술

   중강불

7. 불을 중불로 맞추고 패티를 넣어 3분 굽고, 가장자리가 짙은 갈색이 되면 뒤집개 두 개로 뒤집어 3분 더 굽습니다. 굽는 동안 숟가락으로 뜨거운 기름을 윗면에 끼얹어 주세요. 팬이 붐비지 않게 나눠 굽습니다(굽는 횟수: 1회). 속까지 완전히 익어 붉은 기가 없어야 합니다.

   중불

8. 구운 케밥을 망 위에 1분 올려 기름을 빼면 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 따뜻한 난에 올리고 민트 처트니와 적양파 절임을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료난 2개