차플리 케밥

조리 순서

1. 양파는 아주 잘게 다진 뒤 면포나 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짭니다. 물기가 남으면 패티가 부서집니다. 토마토 절반은 씨를 빼고 잘게 다지고, 고추, 생강, 마늘, 고수도 곱게 다집니다. 마른 팬에 코리앤더 씨와 쿠민 씨를 넣고 중약불에서 1분 볶아 향이 나면 절구에 석류씨와 함께 넣고 굵게 빻습니다. 완전히 가루로 만들지 않아야 씹히는 맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개토마토(중간 크기) ½개풋고추(매운 것) 2개생강 10g마늘(쪽) 2개고수 10g코리앤더 씨 1½작은술쿠민 씨 1작은술말린 석류씨(아나르다나) 1작은술

   중약불

2. 큰 볼에 다진 소고기, 1단계의 채소와 향신료, 고춧가루, 소금, 옥수수가루, 푼 달걀을 넣고 손으로 2분 치대어 끈기가 생기게 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 휴지시키면 반죽이 단단해져 모양 잡기 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(기름기 20% 정도) 300g굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) 1작은술소금 ¾작은술옥수수가루(고운 것) 또는 옥수수 전분 2큰술달걀 1개

3. 손에 물을 묻히고 반죽을 4등분해 공처럼 굴린 뒤, 비닐 위에 놓고 손바닥으로 눌러 지름 12cm, 두께 1cm 정도의 얇고 넓은 패티로 폅니다. 남은 토마토를 얇게 썰어 패티 가운데에 한 장씩 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) ½개

4. 26 cm 팬에 소기름을 넣고 중강불에서 2분 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 준비된 것입니다. 기름이 튈 수 있으니 패티는 몸 반대쪽으로 살며시 내려놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료소기름(우지) 또는 식용유 4큰술

   중강불

5. 불을 중불로 맞추고 패티를 넣어 3분 굽습니다. 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집개 두 개로 조심히 뒤집어 3분 더 굽습니다. 팬이 붐비면 온도가 떨어지니 1회로 나눠 굽습니다. 속까지 갈색으로 익고 붉은 육즙이 보이지 않아야 합니다.

   중불

6. 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다. 요거트에 다진 민트를 섞어 소스를 만들고, 적양파는 얇게 링으로 썰고 레몬은 웨지로 잘라 따뜻한 난과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 100g생 민트 4g적양파 ½개레몬 ½개난 또는 납작한 빵 2개