바삭 차퀘티아우 누들 케이크

조리 순서

1. 면은 가닥을 떼어 5 cm 길이로 자르고, 새우는 1 cm 크기로 썰고, 부추는 2 cm로, 숙주는 반으로 자릅니다. 큰 볼에 반죽용 달걀을 풀고 노두유, 진간장, 굴소스, 칠리 페이스트, 전분을 섞은 뒤 면, 새우, 부추, 숙주를 넣어 골고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료생 넓적 쌀국수(꿰이띠아우) 300g생새우(중, 껍질·내장 제거) 8개부추 30g숙주 60g달걀(반죽용) 2개옥수수 전분 2큰술노두유(다크 소이소스) 2작은술진간장(라이트 소이소스) 2작은술굴소스 2작은술칠리 페이스트(삼발 올렉) 1작은술

2. 작은 그릇에 마요네즈와 스리라차를 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술스리라차 소스 2작은술

3. 1인분에 케이크 1장씩, 모두 2장을 차례로 굽습니다. 20 cm 코팅 팬에 1장 분량의 기름을 중불로 달구고 반죽 1인분을 넣어 주걱으로 1.5 cm 두께로 꾹꾹 눌러 펼칩니다. 건드리지 말고 5분 구워 바닥이 진한 갈색으로 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4큰술

   중불

4. 팬보다 큰 접시를 덮고 뒤집어 케이크를 접시에 옮긴 뒤, 다시 팬에 미끄러뜨려 넣습니다. 기름이 튀니 팔을 멀리 하세요. 중약불로 줄여 4분 더 구워 새우가 속까지 불투명해지고 양면이 바삭해지면 꺼내 두고, 나머지도 같은 방식으로 굽습니다.

   중약불

5. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 토핑용 달걀을 깨 넣어 중불에서 2분 30초 구워 흰자는 완전히 익고 노른자는 촉촉한 프라이를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(토핑용) 2개식용유 1큰술

   중불

6. 케이크를 4등분하고 달걀 프라이를 올린 뒤 스리라차 마요를 지그재그로 뿌리고 송송 썬 쪽파를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개