차퀘티아우

조리 순서

1. 냉장 보관해 굳은 생쌀국수는 체에 담아 따뜻한 물을 몇 초간 끼얹은 뒤 가닥을 살살 떼어 내고 물기를 충분히 뺍니다. 젖은 면은 볶이지 않고 쪄집니다. 새우는 껍질과 내장을 빼고, 랍청과 어묵은 어슷하게 얇게 썰고, 마늘은 다지고, 부추는 4 cm 길이로 자릅니다. 작은 그릇에 진간장, 노두유, 굴소스, 설탕, 백후추, 물을 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(라이트 소이소스) 4작은술노두유(다크 소이소스) 2작은술굴소스 2작은술설탕 1작은술백후추 1꼬집물 2큰술

2. 한 번에 1인분씩, 모두 2번에 나눠 볶습니다. 웍에 많이 넣으면 눅눅해집니다. 웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 라드 1인분을 두르고 마늘과 칠리 페이스트를 넣어 30초 볶습니다. 향이 올라오되 마늘이 갈색이 되기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(돼지기름) 3큰술마늘(쪽) 4개칠리 페이스트(말린 고추를 불려 간 것 또는 삼발 올렉) 2작은술

   강불

3. 새우, 랍청, 어묵 1인분을 넣고 강불에서 1분 30초 볶아 새우 속까지 분홍빛으로 불투명해지게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료중새우(껍질·내장 제거) 10개중국식 소시지(랍청) 1개어묵(납작한 것) 60g

   강불

4. 면 1인분을 넣고 소스 1인분을 웍 가장자리로 둘러 붓습니다. 강불에서 1분 30초 뒤적이되, 뒤적일 때마다 10초씩 그대로 두어 군데군데 살짝 그을린 불향이 배게 합니다. 면이 끊어지지 않게 넓은 뒤집개로 살살 들어 올리듯 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료생 넓적 쌀국수(꿰이띠아우, 폭 1 cm) 400g

   강불

5. 면을 한쪽으로 밀고 빈자리에 달걀을 깨 넣어 몇 초간 굳힌 뒤, 면을 달걀 위에 덮고 30초 그대로 두었다가 섞습니다. 그래야 달걀이 부드러운 조각으로 면에 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

6. 숙주와 부추 1인분을 넣고 30초만 뒤적여 부추가 숨이 죽고 숙주는 아삭함이 남아 있을 때 접시에 담습니다. 웍에 눌어붙은 것이 있으면 살짝 닦고 다음 1인분을 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g부추 40g