차슈 타코와 구운 파인애플 살사

조리 순서

1. 돼지고기는 두께 5mm, 길이 5cm 정도로 얇게 썹니다. 20분쯤 살짝 얼리면 썰기 쉽습니다. 해선장, 생추간장, 꿀, 오향분, 마늘을 넣고 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(또는 앞다리살) 240g해선장(호이신 소스) 2큰술생추간장(연간장) 1큰술꿀 1큰술오향분 ¼작은술마늘(간 것) 1개

2. 파인애플은 1cm 크기로 깍둑썰어, 기름 두르지 않은 지름 20 cm 프라이팬에 넣고 강불에서 너무 자주 뒤적이지 말고 2분 구워 갈색 점이 생기게 합니다. 식힌 뒤 잘게 다진 적양파, 씨를 빼고 다진 할라피뇨, 다진 고수 대부분, 라임 반 개의 즙, 소금을 넣고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파인애플 150g적양파 ¼개할라피뇨 ½개고수 7g라임 ½개소금 1꼬집

   강불

3. 마요네즈에 스리라차를 섞습니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술스리라차 소스 1작은술양배추(아주 가늘게 채 썬 것) 60g

4. 팬을 닦고 식용유를 둘러 중강불에서 기름이 아른거릴 때까지 달굽니다. 돼지고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠 한 번에 4분씩 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 두어 캐러멜화시킨 뒤, 뒤집어 가장자리가 진하게 끈적해지고 붉은 기가 없어질 때까지 익힙니다. 꿀과 해선장은 타기 쉬우니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

5. 토르티야를 기름 없는 팬에 한 장씩 올려 중불에서 앞뒤로 30초씩, 모두 2분 데워 부드럽고 살짝 점이 생기게 합니다. 깨끗한 면포에 겹쳐 싸 두어야 따뜻하고 잘 접힙니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 옥수수 토르티야(지름 약 15cm) 4개

   중불

6. 토르티야마다 양배추, 차슈, 파인애플 살사를 올리고 스리라차 마요를 뿌린 뒤 남은 고수로 마무리합니다. 남은 라임은 웨지로 썰어 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 3g라임 ½개