광둥식 차슈

조리 순서

1. 돼지고기는 결을 따라 두께 4cm, 폭 5cm 정도의 길쭉한 덩어리로 자릅니다(약 200g짜리 2개). 지방을 조금 남겨 두어야 촉촉합니다. 포크로 전체를 콕콕 찔러 양념이 잘 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(덩어리, 뼈 없는 것) 400g

2. 볼에 홍부루를 포크로 으깬 뒤 해선장, 생추간장, 굴소스, 노추간장, 소흥주, 설탕, 오향분, 마늘을 넣고 매끈하게 섞습니다. 이 중 2큰술은 작은 밀폐 용기에 덜어 냉장고에 넣어 두었다가 바를 때 씁니다. 나머지 양념을 고기에 골고루 묻혀 지퍼백이나 뚜껑 있는 그릇에 담고 냉장고에서 8시간 재웁니다(하룻밤이 가장 좋고, 최소 4시간).

   이 단계에 넣을 재료해선장(호이신 소스) 2큰술생추간장(연간장) 1큰술굴소스 1큰술노추간장(색 내기용) 1½작은술소흥주(없으면 청주) 1큰술설탕 2큰술오향분 ½작은술마늘(곱게 간 것) 2개홍부루(붉은 삭힌 두부, 선택, 색과 감칠맛용) 1개

3. 굽기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼냅니다. 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 뜨거운 물을 1cm 정도 부은 뒤 석쇠를 올립니다. 물이 떨어지는 당분이 타서 연기 나는 것을 막아 줍니다. 오븐을 200°C로 15분 예열합니다.

   오븐

4. 고기를 양념에서 건져 여분의 양념을 흘려 보내고, 석쇠 위에 간격을 두고 올립니다. 오븐 가운데 칸에서 200°C로 20분 굽습니다. 고기를 뒤집어 남겨 둔 양념을 바르고, 팬의 물이 졸았으면 보충합니다.

   오븐

5. 오븐에서 200°C로 15분 더 굽습니다. 꿀과 뜨거운 물을 섞어 고기에 듬뿍 바르고 5분 더 구워 겉이 끈적하게 윤기 나고 가장자리가 살짝 그을리면 완성입니다. 가장 두꺼운 부분이 온도계로 71°C 이상이고 육즙이 맑게 나와야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 1½큰술뜨거운 물(글레이즈용) 1큰술

   오븐

6. 도마에서 10분 휴지시켜 육즙을 안정시키고, 남은 꿀 글레이즈를 한 번 더 바른 뒤 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썹니다. 흰쌀밥과 데친 채소를 곁들이고 팬에 고인 육즙을 끼얹어 냅니다.