오코노미야키 차타마리(네팔×일본)

조리 순서

1. 쌀가루와 가루 다시에 물을 조금씩 부으며 거품기로 저어, 우유보다 약간 걸쭉하고 매끈한 묽은 반죽을 만듭니다. 20분 둡니다. 다시가 쌀 전병에 오코노미야키다운 감칠맛을 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀가루) 120g가루 다시(혼다시 등) ½작은술물 200ml

2. 양배추는 길이 2~3cm로 최대한 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 초생강은 잘게 다집니다. 볼에 달걀을 풀어 양배추, 쪽파 대부분, 초생강을 섞습니다. 삼겹살은 5cm 길이로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g쪽파 1.4개초생강(베니쇼가 가능) 10g달걀 2개

3. 기름 없는 20 cm 코팅 프라이팬에 삼겹살을 한 겹으로 깔고 중불에서 한 번 뒤집어 가며 4분 구워 가장자리가 노릇하고 바삭하며 속까지 익게 합니다. 접시에 건지고 기름은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료얇게 썬 삼겹살 100g

   중불

4. 팬을 그대로 중불에 두고 식용유를 조금 바른 뒤, 반죽을 저어 한 국자(약 80ml)를 붓고 얇고 둥글게 펼쳐 1분 30초 익혀 표면이 불투명해지게 합니다. 양배추 달걀 반죽을 얇게 펴 올리고 삼겹살을 얹습니다. 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분 익혀 달걀이 굳고 양배추가 부드러워지며 바닥이 바삭해지게 합니다. 매번 팬에 기름을 조금씩 바르며 반복해 모두 4장을 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중불→중약불

5. 차타마리마다 돈가스 소스를 바르고 마요네즈를 지그재그로 가늘게 뿌린 뒤 아오노리, 가쓰오부시, 남은 쪽파를 올립니다. 조각으로 잘라 가쓰오부시가 춤추는 동안 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스(오코노미 소스) 2큰술마요네즈 2큰술가쓰오부시 2g아오노리(파래 가루) ½작은술쪽파 0.6개