차타마리

조리 순서

1. 볼에 쌀가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부으며 거품기로 저어 덩어리 없이 매끈하고 묽은 반죽을 만듭니다. 우유보다 약간 걸쭉한 정도가 알맞습니다. 20분 두어 가루가 물을 충분히 머금게 하면 전병이 잘 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀가루, 찹쌀가루 아님) 120g물 200ml소금(반죽용) ¼작은술

2. 20 cm 프라이팬에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 곱게 다진 마늘과 생강을 30초 볶은 뒤 다진 고기, 커민, 강황, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 숟가락으로 고기를 잘게 부숴 가며 6분 볶아 분홍빛이 전혀 없고 살짝 노릇해지면 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼작은술마늘(쪽) 2개생강 8g다진 소고기(또는 다진 닭고기) 160g커민 가루 ½작은술강황 가루 ¼작은술고춧가루(고운 것) ½작은술소금(고기용) ½작은술

   중강불

3. 양파는 잘게 다지고, 토마토는 씨를 빼고 작게 깍둑썰고, 고추와 고수는 잘게 썹니다. 달걀은 작은 볼에 풀어 둡니다.

4. 20 cm 코팅 프라이팬을 중불에 올려 2분 달군 뒤 남은 식용유를 얇게 바릅니다. 전병을 하나 부칠 때마다 기름을 조금씩 바르세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾작은술

   중불

5. 가라앉은 가루가 섞이도록 반죽을 저은 뒤 국자로 한 국자(약 80ml)를 팬 가운데 붓고, 재빨리 팬을 기울여 얇고 둥글게 펼칩니다. 1분 30초 익혀 가장자리가 굳고 표면이 불투명해지며 작은 구멍이 생기면, 푼 달걀을 조금 올려 숟가락 등으로 펴 바르고 고기, 양파, 토마토, 고추를 나눠 올립니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 4분 익혀 달걀이 완전히 익고 바닥이 노릇하고 바삭해지게 합니다. 같은 방법으로 반복해 모두 4장을 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개적양파 ½개토마토 1개풋고추 1개

   중약불

6. 차타마리를 도마에 옮기고 고수를 뿌린 뒤 피자처럼 4등분합니다. 토마토 아차르나 칠리소스를 곁들여 뜨거울 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료고수 6g