봉골레 자완무시(이탈리안 퓨전)

조리 순서

1. 해감되지 않은 바지락은 바닷물 정도로 짠 소금물(물 500ml에 소금 1큰술)에 담가 어두운 곳에 30분 이상 두어 모래를 뺍니다. 껍데기끼리 비벼 씻고, 깨졌거나 두드려도 입을 다물지 않는 것은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료바지락(껍데기째) 240g

2. 24 cm 팬에 올리브유와 얇게 저민 마늘, 페페론치노를 넣고 약불에서 2분 은근히 볶아 마늘이 연한 금색이 되게 합니다. 바지락과 화이트와인을 넣고 중강불로 올려 뚜껑을 덮고 3분 익혀 입이 벌어지면 바로 불을 끕니다. 끝까지 열리지 않는 것은 버리세요. 바지락을 건지고, 국물은 키친타월을 깐 체에 걸러 모래를 없앤 뒤 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술마늘 2개페페론치노(마른 고추 플레이크) ½작은술드라이 화이트와인 50ml

   약불→중강불

3. 식힌 바지락 국물과 다시를 합칩니다(바지락 국물에 염분이 있으니 소금은 맛을 보고 아주 조금만). 달걀을 거품 없이 풀어 국물을 섞고 고운 체에 거릅니다. 바지락 절반은 살만 발라 컵 바닥에 넣고, 달걀물을 8부까지 부어 포일을 덮습니다. 나머지는 껍데기째 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개다시(식힌 것) 240ml소금 1꼬집

4. 20 cm 찜기에 물을 끓여 김이 오르면 컵을 넣고 강불에서 2분 찐 뒤, 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 11분 더 찝니다. 가운데가 탱글하게 흔들리고 꼬치에 맑은 국물이 올라오면 완성입니다.

   강불→약불

5. 찌는 동안 바지락을 볶았던 팬에 버터와 남겨 둔 껍데기째 바지락을 넣고 중불에서 1분 데우며 파슬리를 섞습니다. 다 쪄진 자완무시 위에 바지락과 버터 소스를 올리고 후추, 레몬 껍질을 조금 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g이탈리안 파슬리 다진 것 1큰술후추 적당량레몬 껍질 간 것 1꼬집

   중불