저온 숙성 사프란 체밥과 휘핑 치즈

조리 순서

1. 카다멈은 껍질을 벗겨 씨만 모읍니다. 마른 팬에 카다멈 씨와 펜넬 씨를 넣고 중약불에서 1분 흔들며 볶아 향이 올라오면 바로 덜어 절구나 그라인더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료펜넬 씨 ¼작은술그린 카다멈(통) 5개

   중약불

2. 우유를 손가락으로 만졌을 때 따뜻한 정도(약 40℃)로 데우고 사프란 대부분을 부숴 넣어 10분 우립니다. 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 간 향신료를 섞고 달걀, 사프란 우유, 물을 넣어 2분간 매끈하게 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 ¾꼬집우유 110ml밀가루(중력분) 120g설탕 20g인스턴트 드라이 이스트 ¼작은술소금 1꼬집달걀(2인분부터) 1개미지근한 물 75ml

3. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 8시간 숙성합니다. 이스트가 천천히 일하면서 단맛과 고소함이 깊어집니다. 굽기 30분 전에 꺼내 실온에 두면 기포가 다시 활발해집니다.

4. 크림치즈와 생크림을 볼에 넣고 거품기나 핸드믹서로 2분 휘핑해 가볍고 부드럽게 만듭니다. 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈 80g생크림 30ml

5. 작은 냄비에 기의 대부분과 남은 사프란을 넣고 약불에서 1분 녹여 사프란 기를 만듭니다. 끓이지 말고 기가 노랗게 물들면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 18g사프란 ¼꼬집

   약불

6. 20cm 코팅 팬을 중약불로 달구고 남은 기를 키친타월로 얇게 바릅니다. 반죽을 위아래로 섞지 말고 국자로 떠 약 60ml씩 부어 지름 13cm로 펴고, 표면에 구멍이 가득하고 마를 때까지 2분 30초 굽습니다. 뒤집어 30초 더 구워 약 5장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 7.5g

   중약불

7. 구운 체밥마다 사프란 기를 바르고 겹쳐 담습니다. 휘핑 치즈를 한 숟가락 올리고 대추야자 시럽을 뿌린 뒤 볶은 참깨를 흩뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료대추야자 시럽 2큰술볶은 참깨 1작은술