체밥

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 붓고 약불에서 1분 데워 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도(약 40℃)로 만듭니다. 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 불을 끄고 사프란을 손끝으로 부숴 넣어 5분 우리면 노란색이 배어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집우유 100ml

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 카다멈, 소금을 넣고 거품기로 섞습니다. 달걀, 사프란 우유, 미지근한 물을 넣고 2분 정도 저어 덩어리 없는 매끈한 반죽을 만듭니다. 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 걸쭉한 생크림처럼 리본 모양으로 떨어지면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 120g설탕 20g인스턴트 드라이 이스트 ½작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집달걀(2인분부터) 1개미지근한 물 80ml

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1시간 둡니다. 부피가 약 2배로 부풀고 표면에 기포가 가득하면 발효가 끝난 것입니다. 숟가락으로 한두 번만 살살 저어 큰 기포를 정리합니다.

4. 20cm 코팅 팬을 중약불에서 2분 달군 뒤 기를 묻힌 키친타월로 얇게 닦습니다. 반죽을 국자로 약 60ml 붓고 국자 바닥으로 둥글게 펴 지름 13cm로 만듭니다. 표면에 구멍이 송송 뚫리고 윗면이 마르며 아랫면이 노릇해질 때까지 2분 30초 굽고, 뒤집어 30초만 더 굽습니다. 이렇게 약 5장을 부치며, 두 장마다 팬에 기를 다시 살짝 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 1작은술

   중약불

5. 구운 체밥에 남은 기를 녹여 붓으로 바르고 겹쳐 쌓아 따뜻하게 둡니다. 대추야자 시럽을 뿌리고 크림치즈를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 1작은술대추야자 시럽 2큰술크림치즈 60g