고추장 치즈 퐁듀와 떡·소시지·고구마(한국×스위스)

조리 순서

1. 고구마를 껍질째 2.5cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 넣고, 잠길 만큼 물과 소금을 넣습니다. 중강불에서 12분 삶아 젓가락이 쑥 들어가면 건져 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 200g소금(고구마 삶는 물용) ½작은술

   중강불

2. 떡이 딱딱하면 미지근한 물에 10분 담갔다가 물기를 닦습니다. 소시지는 칼집을 2~3개 냅니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 떡과 소시지를 중불에서 6분 굴려 가며 굽습니다. 떡이 겉은 노릇하게 부풀고 속은 말랑해지면 완성입니다. 떡이 터지며 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료떡볶이 떡 또는 가래떡 160g비엔나소시지 같은 작은 훈제 소시지 120g식용유 1½작은술

   중불

3. 그뤼에르는 껍질을 잘라 내고 강판의 굵은 면에 갑니다. 볼에 그뤼에르, 모차렐라, 옥수수 전분을 넣고 고루 버무립니다. 모차렐라가 늘어나는 식감을, 그뤼에르가 깊은 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 치즈 160g모차렐라 치즈(슈레드, 수분 적은 것) 120g옥수수 전분 1½작은술

4. 마늘을 반으로 잘라 18 cm 퐁듀 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비 안쪽에 문지르고, 와인, 고추장, 꿀을 넣어 거품기로 고추장이 완전히 풀릴 때까지 젓습니다. 중불에서 3분 데워 김이 나고 가장자리에 작은 기포가 오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개드라이 화이트와인 130ml고추장 1큰술꿀 1작은술

   중불

5. 불을 중약불로 줄이고 치즈를 한 줌씩 넣으며 나무 주걱으로 8자를 그리듯 젓습니다. 한 줌이 녹으면 다음을 넣어 모두 7분 정도 녹입니다. 끓이면 치즈가 분리되니 작은 기포가 가끔 오르는 정도만 유지하세요.

   중약불

6. 퐁듀 위에 쪽파와 참깨를 뿌리고, 냄비를 식탁의 퐁듀 버너나 휴대용 버너 약불 위에 올립니다. 떡, 소시지, 고구마를 꼬치나 포크에 꽂아 찍어 먹습니다. 버너는 평평하고 단단한 곳에 두고, 불이 켜진 채로 가스나 연료를 교체하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2큰술볶은 참깨 1작은술