바삭 껍질 치킨 아도보와 마늘 칩

조리 순서

1. 칩용 마늘을 1~2mm 두께로 고르게 저밉니다. 지름 16 cm 작은 팬에 기름과 마늘을 함께 넣고 찬 상태에서 중약불로 켜 5분 저어 가며 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건집니다. 남은 열로 더 진해지니 갈색이 될 때까지 기다리면 쓴맛이 납니다. 마늘 기름은 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(칩용, 얇게 저민 것) 5개식용유 4큰술

   중약불

2. 지름 24 cm 냄비에 닭다리를 껍질이 위로 오게 한 겹으로 깔고 간장, 식초, 물, 으깬 마늘, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 강불에서 4분 끓여 식초의 날카로운 냄새를 날리고(이때 젓지 않습니다), 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 조립니다. 젓가락이 쑥 들어가고 살이 뼈에서 쉽게 떨어지며 속 온도가 75℃ 이상이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리(뼈·껍질 있는 통다리살) 600g간장 5큰술사탕수수 식초(또는 현미 식초) 5큰술물 200ml마늘(통, 칼등으로 으깬 것) 6개통후추(살짝 으깬 것) 1작은술월계수 잎 2개

   강불→중약불

3. 닭을 건져 껍질의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦습니다. 지름 24 cm 프라이팬에 마늘 기름 2큰술을 두르고 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아 중불에서 6분 굽습니다. 처음에 뒤집개로 살짝 눌러 주고 그 뒤로는 건드리지 마세요. 껍질이 진한 갈색으로 바삭해지면 됩니다. 팬이 꽉 차면 두 번에 나눠 굽습니다.

   중불

4. 닭을 굽는 동안 조림 국물에서 월계수 잎을 건지고 황설탕을 넣어 중강불에서 6분 졸입니다. 양이 절반쯤으로 줄고 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 윤기 있게 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 1½작은술

   중강불

5. 접시에 졸인 소스를 먼저 깔고 닭을 껍질이 위로 오게 올립니다. 소스를 껍질 위에 부으면 바삭함이 사라지니 주의하세요. 마늘 칩, 쪽파, 고추를 뿌리고 재스민 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1개쥐똥고추(송송 썬 것, 생략 가능) 1개따뜻한 재스민 쌀밥 적당량