비리야니 치킨 라이스볼

조리 순서

1. 닭다리살을 요구르트, 생강·마늘 페이스트, 칠리 파우더, 가람 마살라, 소금에 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다. 적양파는 얇게 썰어 라임즙 절반과 소금 한 꼬집에 절여 둡니다. 사프란은 분량의 물 중 1큰술을 뜨겁게 데워 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(통으로) 300g플레인 요구르트 60g생강·마늘 페이스트 1큰술카슈미르 칠리 파우더 1작은술가람 마살라 1작은술소금(양념용) ½작은술적양파 ½개라임 ¼개사프란(또는 강황 한 꼬집) 1꼬집물 21ml

2. 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 지름 16 cm 냄비에 넣고, 남은 물, 소금, 살짝 눌러 깬 카다몸, 기를 넣어 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 불을 끄고 사프란 물을 군데군데 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 5분 뜸 들이면 노란 밥과 흰 밥이 섞인 비리야니 느낌이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 140g물 189ml소금(밥용) ½작은술그린 카다몸 2개기(또는 버터) 2작은술

   강불→약불

3. 병아리콩은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 지름 22 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 7분 팬을 흔들어 가며 볶습니다. 껍질이 터지고 겉이 바삭해지면 커민과 소금 한 꼬집을 뿌려 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 120g식용유(병아리콩용) 1큰술커민 가루 ½작은술

   중불

4. 같은 26cm 팬에 기름을 두르고 닭을 껍질 쪽(매끈한 쪽)이 아래로 가게 놓아 중강불에서 1회로 나눠 8분 굽습니다. 한 면이 군데군데 진하게 그을리면 뒤집고, 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상이면 꺼내 3분 쉬게 한 뒤 1.5cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(닭 굽기용) 1½큰술

   중강불

5. 오이는 강판에 갈아 꼭 짜고, 그릭 요구르트, 다진 민트, 소금 한 꼬집과 섞어 라이타를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개그릭 요구르트 100g민트 잎 5g

6. 그릇에 사프란 밥을 담고 치킨, 바삭 병아리콩, 라이타, 절인 적양파를 구역별로 올립니다. 고수를 뿌리고 남은 라임을 웨지로 잘라 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 잎 적당량라임 ¼개