치킨 비리야니

조리 순서

1. 닭고기를 요구르트, 생강·마늘 페이스트, 칠리 파우더, 강황, 가람 마살라, 소금에 버무려 냉장고에서 1시간 재웁니다. 쌀은 씻어 30분 물에 불리고, 사프란은 따뜻한 우유에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(큼직하게 썬 것) 400g플레인 요구르트 100g생강·마늘 페이스트 1큰술칠리 파우더 ¾작은술강황 가루 ¼작은술가람 마살라 1작은술소금(양념용) ¾작은술사프란(또는 강황 한 꼬집) 1꼬집따뜻한 우유 2큰술

2. 지름 20 cm 바닥 두꺼운 냄비에 기를 녹이고 양파를 중불에서 12분 저어 가며 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 절반은 토핑용으로 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 버터와 식용유 반반) 3큰술양파(얇게 썬 것) 1½개

   중불

3. 재운 닭고기를 양념째 넣고 중불에서 15분 익힙니다. 기름이 가장자리로 분리되어 나오고 닭 속 온도가 75℃에 가까우면 됩니다.

   중불

4. 큰 냄비에 쌀 삶는 물, 소금, 월계수 잎, 카다몸, 정향을 넣고 강불에서 8분 끓인 뒤 불린 쌀을 넣어 5분 삶습니다. 쌀알이 70% 익어 가운데가 살짝 단단할 때 체에 받칩니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀 삶는 물 2L소금(쌀 물용) 1½작은술월계수 잎 1개그린 카다몸 3개정향 3개바스마티 쌀 150g

   강불

5. 닭고기 위에 쌀을 고르게 덮고 사프란 우유, 볶은 양파, 민트를 뿌린 뒤 뚜껑을 호일로 밀봉해 약불에서 18분 뜸을 들입니다. 닭 속 온도가 75℃ 이상이고 쌀알이 길게 낱알로 떨어지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료민트·고수 잎 적당량

   약불