치킨 카치아토레

조리 순서

1. 닭다리는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 양면에 소금 3/4과 후추를 고루 뿌립니다. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 파프리카는 씨를 빼 1cm 폭으로, 마늘은 얇게 썹니다. 홀토마토는 손으로 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈와 껍질이 있는 닭 넓적다리(1개 약 150g) 4개소금 ¾작은술후추 2꼬집

2. 26 cm 넓은 팬(뚜껑 있는 것)에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 놓습니다. 건드리지 말고 6분 구워 껍질이 진한 황금색이 되면 뒤집어 3분 더 굽고 접시에 덜어 둡니다. 닭끼리 닿을 만큼 빽빽하면 두 번에 나눠 구워야 껍질이 바삭하게 익습니다. 이때 속은 아직 덜 익은 상태입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

   중강불

3. 팬에 기름이 너무 많으면 얇게 깔릴 정도만 남기고 따라 냅니다. 양파와 파프리카를 넣어 중불에서 6분 볶아 부드러워지면 마늘, 로즈메리, 월계수 잎을 넣고 1분간 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개빨간 파프리카 1개마늘(쪽) 2개로즈메리(줄기) 1개월계수 잎 1개

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 주걱으로 긁어 내며 2분 끓여 절반으로 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드 와인 120ml

   중강불

5. 토마토와 남은 소금을 넣고 닭을 접시에 고인 육즙과 함께 다시 넣되, 껍질 쪽이 위로 와서 소스 위로 드러나게 합니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮어 35분 뭉근히 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 맑은 육즙이 나오면 익은 것입니다(뼈 근처 80℃).

   이 단계에 넣을 재료통조림 홀토마토 400g소금 ¼작은술

   중약불

6. 올리브를 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 5분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 졸입니다. 로즈메리 줄기와 월계수 잎은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료블랙 올리브(씨 뺀 것) 40g

   중불

7. 불을 끄고 파슬리를 뿌린 뒤 5분 두었다가 냅니다. 빵, 폴렌타, 으깬 감자와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 이탈리안 파슬리 1큰술