데시 기 숯향 치킨 카라히

조리 순서

1. 마른 팬에 커민 씨, 고수 씨, 통후추를 넣고 약불에서 2분 흔들며 볶아 고소한 향이 나면 바로 덜어 식힌 뒤 절구에 거칠게 빻습니다. 통째로 볶으면 가루 향신료보다 향이 훨씬 진합니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨(통) ¾작은술고수 씨(통) 1¼작은술통후추 ½작은술

   약불

2. 닭고기에 소금 일부를 고루 문질러 15분 둡니다. 그사이 토마토는 반으로 잘라 강판에 갈아 껍질은 버리고, 마늘과 생강 60%는 페이스트로, 남은 생강은 가늘게 채 썰고 청고추는 칼집을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭고기(넓적다리·북채, 작게 토막) 500g소금 0.4작은술

3. 닭고기의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦습니다. 28 cm 카라히나 웍에 기 일부와 식용유를 넣고 강불로 달궈 표면이 일렁이면(약 180℃) 닭을 몸 반대쪽으로 넣고 6분 볶아 겉면을 노릇하게 지집니다. 기름이 튀니 긴 주걱을 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1¾큰술식용유 1½큰술

   강불

4. 마늘·생강 페이스트를 넣고 중강불에서 1분 볶아 날 냄새를 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 6개생강 11g

   중강불

5. 간 토마토, 남은 소금, 고춧가루, 굵은 고춧가루, 강황, 빻은 향신료를 넣고 중강불에서 12분 쉬지 않고 볶습니다. 토마토 수분이 날아가 양념이 닭에 착 달라붙고 가장자리에 붉은 기름이 분리되면 됩니다. 눌으면 물을 2큰술 넣어 긁고, 가장 큰 조각을 잘라 속까지 익었는지 확인합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(잘 익은 것) 3개소금 0.6작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) 1작은술강황 가루 ¼작은술

   중강불

6. 중약불로 줄이고 잘 저은 요거트를 조금씩 넣어 섞은 뒤 청고추 절반을 넣고 3분 볶아 소스가 윤기 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 3큰술청고추 1½개

   중약불

7. 남은 기를 두르고 가람 마살라, 채 썬 생강, 남은 청고추, 고수를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 1분 둡니다. 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) ¾큰술가람 마살라 ½작은술생강 7.2g청고추 1½개고수(다진 것) 2큰술

   약불

8. 숯 훈연(둥가르): 숯 조각을 집게로 잡고 가스 불꽃(강불) 위에서 6분 달궈 전체가 빨갛게 되고 겉에 흰 재가 앉게 합니다. 카라히 가운데에 작은 쿠킹포일 그릇이나 양파 껍질 한 장을 놓고 숯을 올린 뒤 기를 부어 연기가 확 나면 즉시 뚜껑을 꼭 덮어 2분 둡니다. 뚜껑을 열고 숯과 그릇을 집게로 꺼내 물에 담가 끕니다. 레몬을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참숯 조각(약 4cm, 훈연용) 1개기(훈연용) 1작은술레몬 ½개

   강불