치킨 카라히

조리 순서

1. 준비: 닭고기는 키친타월로 물기를 잘 닦습니다(물기가 있으면 기름이 튑니다). 토마토는 4등분하고, 마늘과 생강의 60%는 절구나 강판으로 곱게 갈아 페이스트를 만들고, 남은 생강은 성냥개비처럼 가늘게 채 썹니다. 커민 씨, 고수 씨, 통후추는 절구에 거칠게 빻고, 청고추는 길게 칼집을 냅니다.

2. 28 cm 카라히나 웍에 식용유를 붓고 강불로 달굽니다. 기름 표면이 일렁이고 닭 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거리면(약 180℃) 준비 완료입니다. 닭고기를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 튀는 기름을 피하고, 6분 뒤적이며 겉면이 하얗게 변하고 군데군데 노릇해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술뼈 있는 닭고기(넓적다리·북채, 한입보다 조금 크게 토막) 500g

   강불

3. 마늘·생강 페이스트를 넣고 중강불에서 1분 볶아 날 마늘 냄새가 고소한 향으로 바뀌게 합니다. 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 6개생강 11g

   중강불

4. 토마토와 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 8분 익힙니다. 토마토 껍질이 들뜨면 집게로 껍질을 건져 내고(카라히의 전통 방식), 주걱으로 토마토를 눌러 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기, 잘 익은 것) 3개소금 1작은술

   중불

5. 고춧가루, 굵은 고춧가루, 강황, 빻은 커민·고수 씨·후추를 넣고 뚜껑을 연 채 중강불에서 10분 쉬지 않고 볶습니다(이것을 부나라고 합니다). 토마토가 진하고 윤기 나는 양념으로 졸아들고 가장자리에 기름이 분리되어 나오면 됩니다. 눌어붙으면 물을 2큰술 넣어 긁어 줍니다. 가장 큰 조각을 잘라 속까지 익었는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루(색이 고운 카슈미르 고춧가루) ¾작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) 1작은술강황 가루 ¼작은술커민 씨(통) ¾작은술고수 씨(통) 1작은술통후추 ½작은술

   중강불

6. 불을 중약불로 줄이고 잘 저은 요거트를 조금씩 넣으며 섞은 뒤 청고추 절반을 넣고 3분 더 볶습니다. 요거트는 불이 세면 몽글몽글 분리되니 꼭 불을 줄인 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 3큰술청고추 1½개

   중약불

7. 가람 마살라를 뿌리고 채 썬 생강, 남은 청고추, 고수를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1분 뜸을 들입니다. 카라히째 식탁에 올려 따뜻한 난이나 로티와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술생강 7.2g청고추 1½개고수(다진 것) 2큰술

   약불