미소 파 버터 키이우 가츠

조리 순서

1. 쪽파를 아주 잘게 송송 썰고 마늘은 갈아서, 말랑한 버터와 미소에 넣고 고루 섞습니다. 랩 위에서 1인분마다 손가락 굵기, 6cm 길이 막대로 빚어 감싸고 냉동실에서 30분 단단하게 얼립니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 50g백미소(시로미소) 1큰술쪽파 10g마늘(쪽) 1개

2. 양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 냉장고에 둡니다. 아삭함이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g

3. 닭가슴살의 안심을 떼어 두고, 두꺼운 쪽을 책처럼 갈라 랩 사이에서 5mm 두께로 고르게 두드려 폅니다. 안심도 얇게 폅니다. 미소가 짜므로 소금은 조금만, 흰 후추와 함께 뿌립니다. 언 버터를 가운데 올리고 양옆을 접어 단단히 말고, 틈은 안심으로 막은 뒤 랩으로 꼭 감쌉니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(껍질 없는 것, 약 180g짜리) 2개소금 0.3작은술흰 후춧가루 1꼬집

4. 밀가루, 푼 달걀, 판코를 각각 접시에 담고 닭고기를 밀가루 → 달걀 → 판코 → 달걀 → 판코 순으로 두 번 입힙니다. 냉장고에서 15분 두고, 그동안 오븐을 180℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 30g달걀 1개판코(일본식 빵가루) 70g

5. 20 cm 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 한 번에 2개 이하로 가장자리에서 미끄러뜨려 넣고 한 번 뒤집으며 5분 튀겨 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1,000ml

   중강불

6. 망을 올린 오븐 팬에 옮겨 오븐(180 °C)에서 8분 구워 중심 온도를 74℃로 맞춥니다.

   오븐

7. 2분 두었다가 2cm 폭으로 썰어 밥 위나 옆에 올립니다. 버터가 흘러 밥에 스며들게 하세요. 양배추채를 듬뿍 곁들이고 돈가스 소스를 뿌린 뒤 깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 지은 단립종 쌀밥 300g돈가스 소스 2큰술볶은 흰깨 1작은술