치킨 키이우

조리 순서

1. 딜과 파슬리는 굵은 줄기를 떼고 아주 곱게 다지고, 마늘은 강판에 갑니다. 말랑한 버터에 허브, 마늘, 소금 약간(분량의 일부)을 넣어 고루 섞습니다. 랩 위에서 1인분마다 손가락 굵기, 6cm 길이의 막대 모양으로 빚어 감싸고 냉동실에서 30분 단단하게 얼립니다. 버터가 꽁꽁 얼어야 튀기는 동안 새지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 50g생 딜 5g생 이탈리안 파슬리 4g마늘(쪽) 1개소금 ⅛작은술

2. 닭가슴살 뒷면의 안심(작은 살)을 떼어 둡니다. 가슴살 두꺼운 쪽에 칼을 눕혀 넣어 책을 펼치듯 가른 뒤, 랩 두 장 사이에 넣고 밀대나 냄비 바닥으로 두드려 5mm 두께로 고르게 폅니다. 구멍이 나지 않게 가운데부터 바깥으로 두드리세요. 떼어 둔 안심도 얇게 두드립니다. 남은 소금과 후추를 앞뒤로 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(껍질 없는 것, 약 180g짜리) 2개소금 0.4작은술후춧가루 ¼작은술

3. 펼친 가슴살 가운데에 언 버터 막대를 하나 올리고, 긴 쪽 양옆을 먼저 접은 다음 아래에서 위로 단단히 말아 버터를 완전히 감쌉니다. 틈이 보이는 곳은 얇게 편 안심으로 덮어 막습니다. 랩으로 사탕 포장하듯 꼭 감싸 양 끝을 비틀면 모양이 단단히 잡힙니다.

4. 밀가루, 우유를 섞어 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담습니다. 랩을 벗긴 닭고기를 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 묻히고, 한 번 더 달걀 → 빵가루를 입혀 이중으로 옷을 입힙니다. 이 이중 옷이 버터가 새는 것을 막습니다. 냉장고에서 15분 두어 옷을 자리 잡게 하고, 그동안 오븐을 180℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 30g달걀 1개우유 1큰술고운 마른 빵가루 70g

5. 20 cm 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 온도계가 없다면 빵가루를 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 한 번에 2개 이하로 조심스럽게 넣고, 중간에 한 번 뒤집어 가며 5분 튀겨 전체가 진한 황금색이 되게 합니다. 기름이 튀지 않게 집게로 냄비 가장자리에서 미끄러뜨리듯 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 또는 식용유 1,000ml

   중강불

6. 튀긴 키이우를 망을 올린 오븐 팬에 옮겨 오븐(180 °C)에서 10분 굽습니다. 고기 가장 두꺼운 곳의 중심 온도가 74℃가 되면 다 익은 것입니다. 온도계가 없다면 끝을 살짝 눌러 단단하고 탄력이 있으면 됩니다.

   오븐

7. 꺼내서 2~3분 둔 뒤 접시에 담습니다. 칼집을 내면 뜨거운 버터가 흘러나오니 조심해서 자르세요. 으깬 감자나 메밀밥, 신선한 오이 토마토 샐러드와 잘 어울립니다.