뼈 붙은 레몬 허브 버터 치킨 키이우

조리 순서

1. 딜, 파슬리, 차이브를 아주 곱게 다지고 마늘은 갈고, 레몬 절반 분량의 껍질을 노란 부분만 곱게 갈아 넣습니다. 말랑한 버터와 소금 약간(분량의 일부)을 섞어 랩 위에서 1인분마다 손가락 굵기 막대로 빚어 감싸고 냉동실에서 40분 단단히 얼립니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 60g생 딜 6g생 이탈리안 파슬리 5g차이브 3g레몬(왁스 없는 것) ¼개마늘(쪽) 1개소금 ⅛작은술

2. 생빵가루 만들기: 식빵 껍질을 잘라 내고 속살을 손으로 찢어 믹서에 짧게 끊어 돌려 굵은 빵가루를 만듭니다. 오븐 팬에 펼쳐 오븐(120 °C)에서 10분 말립니다. 색이 나지 않고 바삭하게 마르면 꺼내 식힙니다. 이 빵가루가 시판품보다 훨씬 가볍고 바삭한 옷을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 지난 흰 식빵(껍질 제거 전 무게) 100g

   오븐

3. 수프림의 안심을 떼어 두고, 날개뼈 끝에 붙은 살과 힘줄을 작은 칼로 긁어내 뼈를 깨끗하게 드러냅니다. 뼈는 그대로 두고 두꺼운 부분을 책처럼 갈라 랩 사이에서 6~7mm 두께로 고르게 두드려 폅니다. 안심도 얇게 두드리고, 남은 소금과 흰 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료날개뼈 붙은 닭가슴살(수프림) 또는 일반 닭가슴살 2개소금 0.4작은술흰 후춧가루 ¼작은술

4. 버터 막대를 가운데 올리고 양옆을 접어 뼈 쪽을 손잡이로 남긴 채 단단히 말아 감쌉니다. 틈은 안심으로 덮습니다. 랩으로 사탕 포장하듯 꼭 말아 냉장고에서 20분 굳혀 모양을 고정합니다. 그동안 오븐 온도를 180℃로 올려 둡니다.

5. 달걀에 디종 머스터드를 넣어 곱게 풉니다. 닭고기를 밀가루 → 달걀물 → 생빵가루 → 달걀물 → 생빵가루 순으로 입히고, 빵가루를 손바닥으로 꾹꾹 눌러 붙입니다. 뼈 부분은 쿠킹 포일로 감싸면 타지 않습니다. 냉장고에서 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 30g달걀 2개디종 머스터드 1작은술

6. 20 cm 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데운 뒤, 한 번에 2개 이하씩 집게로 가장자리에서 미끄러뜨려 넣고 한 번 뒤집어 가며 4분 튀깁니다. 진한 황금색이 되면 망에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 1,000ml

   중강불

7. 망째 오븐 팬에 올려 오븐(180 °C)에서 10분 구워 중심 온도를 74℃로 맞춥니다. 3분 두었다가 뼈의 포일을 벗기고, 남은 레몬을 웨지로 썰어 곁들여 식탁에서 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(왁스 없는 것) ¼개

   오븐