미니 치킨 키이우 볼과 마늘 딜 딥

조리 순서

1. 딜을 곱게 다져 일부(약 5분의 3)를 덜고, 마늘 절반을 갈아 말랑한 버터와 섞습니다. 종이 포일 위에 1cm 두께 네모로 펴서 냉동실에서 25분 단단히 얼린 뒤 10개의 작은 정육면체로 자릅니다. 자른 버터는 다시 냉동실에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 40g생 딜 3.6g마늘(쪽) 1개

2. 닭가슴살을 큼직하게 썰어 푸드 프로세서로 곱게 갈고(정육점에서 갈아 와도 됩니다), 강판에 간 양파, 소금, 후추를 넣어 끈기가 생길 때까지 1~2분 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 300g양파 30g소금 ½작은술후춧가루 1꼬집

3. 손에 물을 묻히고 닭고기 반죽을 10등분합니다. 하나씩 손바닥에 납작하게 펴서 언 버터 한 조각을 가운데 올리고 가장자리를 모아 틈 없이 오므린 뒤 동그랗게 굴립니다. 지름 4cm 정도가 적당합니다.

4. 완자를 밀가루 → 푼 달걀 → 판코 순으로 묻힙니다. 판코를 손으로 살짝 눌러 붙이세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 25g달걀 1개판코(일본식 빵가루) 50g

5. 20 cm 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 완자를 6~8개씩 나눠 넣고 굴려 가며 5분 튀깁니다. 진한 황금색이 되고 하나를 잘라 봤을 때 속살이 하얗게 익었거나 중심 온도가 74℃면 다 된 것입니다. 망에 올려 기름을 빼고, 나머지도 같은 방법으로 튀깁니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 800ml

   중강불

6. 사워크림에 남은 딜, 남은 마늘(갈아서), 레몬 즙을 섞어 딥을 만듭니다. 완자가 뜨거울 때 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g생 딜 2.4g마늘(쪽) 1개레몬 ¼개