블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)

조리 순서

1. 닭고기에 베자르 절반과 이 단계의 소금을 버무려 손질하는 동안 둡니다. 작은 냄비에 육수를 김이 날 때까지 데워 뜨겁게 유지합니다. 채소를 썰고, 토마토는 갈아 껍질은 버리고, 루미는 칼끝으로 2~3군데 구멍을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(4cm 크기) 300g베자르(에미리트 향신료 믹스) 또는 바하랏 ¾작은술소금 ¼작은술

2. 26 cm 파에야 팬이나 넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 닭고기를 한 겹으로 넣고 뒤집어 가며 6분 구워 모든 면을 노릇하게 한 뒤 팬 가장자리로 밀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄입니다. 팬 가운데에 양파, 파프리카, 마늘, 그린빈을 넣고 6분 저어 가며 볶아 부드럽게 합니다. 간 토마토, 훈제 파프리카 가루, 강황 가루, 남은 베자르를 넣고 4분 볶아 토마토 색이 짙어지고 잼처럼 되면 모두 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(곱게 다진 것) ½개빨간 파프리카(1cm 폭으로 썬 것) ½개마늘(곱게 다진 것) 2개그린빈(4cm 길이) 60g잘 익은 토마토(간 것) 1개훈제 파프리카 가루 1작은술강황 가루 ¼작은술베자르(에미리트 향신료 믹스) 또는 바하랏 ¾작은술

   중불

4. 쌀을 넣고 중불에서 1분 저어 모든 쌀알에 기름과 양념이 입혀지고 살짝 볶아지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료파에야용 쌀(봄바 등 단립종) 140g

   중불

5. 뜨거운 육수에 사프란을 부숴 넣고, 루미와 남은 소금과 함께 쌀 위에 붓습니다. 쌀이 고르게 퍼지도록 한 번만 젓고 그 뒤로는 절대 젓지 마세요. 강불에서 5분 끓인 뒤 중약불로 줄여 11분 더 익힙니다. 육수가 흡수되고 표면에 작은 구멍이 생기면 됩니다. 팬이 화구보다 크면 몇 분마다 4분의 1씩 돌려 고르게 익힙니다. 쌀알을 맛보아 부드럽지만 가운데가 아주 살짝 씹히면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 450ml사프란 1꼬집루미(말린 블랙 라임) 1개소금 ½작은술

   강불→중약불

6. 소카랏을 위해 불을 중강불로 올려 1분 30초 둡니다. 타닥타닥 소리가 나고 탄내가 아닌 구수한 누룽지 냄새가 나면 됩니다. 불에서 내려 깨끗한 면포를 덮고 5분 뜸을 들입니다. 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 팬째 내고, 바닥의 바삭한 누룽지를 긁어 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(웨지로 썬 것) ½개이탈리안 파슬리(다진 것) 5g

   중강불