마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥

조리 순서

1. 닭고기를 2.5cm 크기로 썰어 플레인 요거트, 양념용 베자르, 강황 가루, 마늘 가루, 루미 가루 절반, 이 단계의 소금과 버무립니다. 덮어서 냉장고에서 30분(최대 8시간) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(2.5cm 크기) 300g플레인 요거트(양념용) 70g베자르(에미리트 향신료 믹스) 또는 바하랏 1작은술강황 가루 ¼작은술마늘 가루 ½작은술루미 가루(말린 블랙 라임 가루) ½작은술소금 ½작은술

2. 딥을 만듭니다. 그릭 요거트에 남은 루미 가루, 레몬즙, 고수, 딥용 소금을 섞어 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(딥용) 100g루미 가루(말린 블랙 라임 가루) ½작은술레몬(즙) ¼개고수(곱게 다진 것) 5g소금 ⅛작은술

3. 넓은 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 남은 베자르, 남은 소금을 섞습니다. 닭고기를 몇 조각씩 건져 여분의 양념을 털어 내고 가루에 꾹꾹 눌러 고루 묻힙니다. 접시에 펼쳐 5분 두면 튀김옷이 살짝 촉촉해지는데, 그래야 잘 붙고 더 바삭하게 튀겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 70g옥수수 전분 25g베자르(에미리트 향신료 믹스) 또는 바하랏 ½작은술소금 ⅛작은술

4. 물기 없는 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 붓습니다. 깊이는 최소 4cm, 냄비의 3분의 1을 넘지 않게 합니다. 중강불에서 약 7분 데워 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락 끝을 넣었을 때 작은 거품이 바로 꾸준히 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

5. 닭고기를 ×2번에 나눠, 거름망 국자로 몸 반대쪽을 향해 살며시 넣고 한 번에 4분 30초씩, 한 번 뒤집어 진한 황금색으로 바삭하고 속까지 익게(속 75℃, 하나 잘라 분홍빛이 없는지 확인) 튀깁니다. 불은 중불 정도로 조절해 기름 온도를 165~175℃로 유지하고, 회차 사이에 온도가 다시 오르기를 기다립니다. 망이나 키친타월에 건져 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고 물이 닿지 않게 하며, 완전히 식은 뒤 버리세요.

   중불

6. 닭고기를 접시에 수북이 담고 꿀을 뿌린 뒤, 블랙 라임 요거트 딥과 함께 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2작은술