치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르

조리 순서

1. 타르타르용 달걀을 14 cm 냄비에 넣고 물을 부어 센 불로 끓인 뒤 중불로 줄여 10분 동안 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(타르타르용) 1개

   중불

2. 달걀을 잘게 다지고, 할라피뇨는 씨를 빼고 아주 잘게, 적양파도 잘게 다집니다. 마요네즈, 라임 절반의 즙, 다진 고수 절반과 모두 섞어 냉장합니다. 할라피뇨를 만진 손으로 눈을 비비지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨(생 또는 절임) ½개적양파 20g마요네즈 3큰술라임 ½개고수 2.5g

3. 작은 팬에 쌀식초, 설탕, 간장을 넣고 중불에서 2분 동안 졸여 거품이 커지고 살짝 시럽처럼 될 때까지 만듭니다. 타코가 눅눅해지지 않도록 기본 난반 식초보다 진하게 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 2큰술설탕 2큰술진간장 1½큰술

   중불

4. 닭다리살의 기름과 힘줄을 다듬고 2cm 폭, 6cm 길이의 막대 모양으로 썹니다. 키친타월로 물기를 닦고 소금, 후추, 커민으로 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 묻혀 털고 푼 달걀을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g소금 ½작은술후추 적당량커민 가루 ½작은술밀가루(중력분) 2큰술달걀(튀김옷용) 1개

5. 22 cm 프라이팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(마른 나무젓가락에 잔 거품이 바로 올라옴). 닭을 서로 닿지 않게 몸 반대쪽으로 넣고 중간에 뒤집으며 4분 동안 노릇하게 튀깁니다. 빽빽하면 나눠 튀기고, 기름 곁을 떠나지 마세요. 가장 두꺼운 조각을 잘라 분홍빛이 없는지 확인합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중불

6. 튀긴 닭을 기름을 뺀 뒤 3단계 글레이즈에 넣어 버무립니다. 마른 팬을 중강불로 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 부드럽고 군데군데 노릇하게 만들고, 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 4개

   중강불

7. 토르티야에 양배추를 깔고 닭을 올린 뒤 타르타르를 듬뿍 얹고 남은 고수를 뿌립니다. 남은 라임은 웨지로 잘라 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 60g고수 2.5g라임 ½개