치킨 난반

조리 순서

1. 타르타르용 달걀을 14 cm 냄비에 넣고 달걀이 잠길 만큼 물을 부어 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 10분 동안 완숙으로 삶은 뒤 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(타르타르용) 1개

   중불

2. 양파는 아주 잘게 다져 물에 5분 담갔다가 키친타월로 꼭 짜서 매운맛을 뺍니다. 피클도 잘게 다집니다. 삶은 달걀을 포크로 잘게 으깨고 양파, 피클, 마요네즈, 레몬즙, 파슬리와 섞어 타르타르 소스를 만들어 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 25g오이 피클 20g마요네즈 3큰술레몬즙 1작은술파슬리(다진 것) 1작은술

3. 작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 간장을 넣고 중불에서 1분 동안 데워 설탕을 녹이고 가장자리가 보글거리면 불을 끕니다. 닭을 눕혀 담글 수 있는 넓은 그릇에 부어 둡니다. 이것이 난반 식초입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 3큰술설탕 2큰술진간장 2큰술

   중불

4. 닭다리살의 노란 기름과 힘줄을 잘라 내고, 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 펼쳐 두께를 1.5cm로 고르게 만듭니다. 손바닥 크기(약 75g)로 자르고 키친타월로 물기를 닦은 뒤 소금, 후추를 뿌립니다. 밀가루를 얇게 묻혀 여분을 털어 내고, 잘 푼 달걀물에 담가 골고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g소금 ½작은술후추 적당량밀가루(중력분) 2큰술달걀(튀김옷용) 1개

5. 22 cm 프라이팬에 튀김용 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다. 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔 거품이 바로 올라오는 정도입니다. 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 3분 동안 노릇하게 튀긴 뒤 뒤집어 3분 더 튀깁니다. 조각끼리 닿을 만큼 빽빽하면 두 번에 나눠 튀기세요. 기름에 물이 튀지 않게 하고, 튀기는 동안 자리를 비우지 말며, 끝나면 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중불

6. 튀긴 닭을 건져 30초간 기름을 뺀 뒤, 뜨거울 때 바로 난반 식초에 넣고 앞뒤로 30초씩 적셔 맛을 들입니다. 도마에 옮겨 2cm 폭으로 썹니다. 자른 면에 분홍빛이 남아 있으면 기름에 다시 넣어 익힙니다.

7. 접시에 채 썬 양배추를 깔고 닭을 올린 뒤 남은 난반 식초를 한 숟가락 끼얹고, 타르타르 소스를 듬뿍 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 100g