치킨 난반 산도

조리 순서

1. 타르타르용 달걀을 14 cm 냄비에 넣고 물을 부어 센 불로 끓인 뒤 중불로 줄여 10분 동안 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(타르타르용) 1개

   중불

2. 양파를 아주 잘게 다져 물에 5분 담갔다가 꼭 짭니다. 삶은 달걀을 포크로 으깨 양파, 마요네즈와 섞어 에그 타르타르를 만들고 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 20g마요네즈 3큰술

3. 작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 간장을 넣고 중불에서 끓어오르면 물에 갠 전분을 넣고 저으며 1분 동안 끓여 숟가락에 코팅될 만큼 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 걸쭉해야 빵이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 2큰술설탕 1½큰술진간장 1½큰술감자 전분 ½작은술물(전분물용) 2작은술

   중불

4. 닭다리살의 기름과 힘줄을 다듬고 칼집을 넣어 펼쳐 1.5cm 두께로 고르게 만든 뒤, 식빵 크기에 맞춰 한 장(산도 1개 분량)씩 모양을 다듬습니다. 물기를 닦고 소금, 후추를 뿌린 뒤 밀가루를 얇게 묻혀 털고 푼 달걀을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 260g소금 ½작은술후추 적당량밀가루(중력분) 2큰술달걀(튀김옷용) 1개

5. 24 cm 프라이팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(마른 나무젓가락에 잔 거품이 바로 올라옴). 닭을 껍질 쪽부터 몸 반대쪽으로 넣어 3분 튀기고 뒤집어 3분 더 튀깁니다. 한 번에 2장까지만 넣고 많으면 나눠 튀기세요. 망에 올려 기름을 빼고, 가장 두꺼운 곳을 살짝 갈라 분홍빛이 없는지 확인합니다. 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중불

6. 마른 프라이팬에 버터를 녹이고 중불에서 식빵을 앞뒤로 1분 30초씩 노릇하게 굽습니다. 팬이 작으면 2장씩 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 우유 식빵(2cm 두께) 4개버터 10g

   중불

7. 구운 식빵 한 장에 양배추를 올리고, 3단계 소스를 앞뒤로 바른 치킨을 얹은 뒤 타르타르를 두툼하게 펴고 다른 식빵으로 덮습니다. 랩으로 단단히 싸서 5분 두면 속이 자리 잡습니다. 랩째 잘 드는 칼로 반을 잘라 단면을 보여 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 60g