화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드

조리 순서

1. 오이 샐러드를 먼저 만듭니다. 오이를 아주 얇게 저며 소금에 버무려 15분 둔 뒤 손으로 물기를 꼭 짭니다. 식초, 설탕, 물을 섞어 붓고 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 1개소금(오이 절임용) ½작은술식초 1½큰술설탕(샐러드용) 1½작은술물(샐러드용) 2큰술

2. 닭다리 물기를 닦고 소금 절반을 고루 뿌립니다. 26 cm 두꺼운 냄비에 라드를 녹여 중불에서 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고, 건드리지 말고 껍질이 짙은 황금색이 되고 기름이 빠질 때까지 지진 뒤 뒤집어 반대쪽도 살짝 굽습니다. 모두 합쳐 8분 정도입니다. 기름이 튀니 몸을 멀리하고, 접시에 덜어 둡니다(아직 속은 익지 않았습니다).

   이 단계에 넣을 재료뼈 있고 껍질 있는 닭다리 600g소금 ½작은술라드 1큰술

   중불

3. 냄비에 기름을 2큰술 정도만 남기고 따라 냅니다. 다진 양파를 넣고 중약불에서 10분 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 가며 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 볶고, 마지막 1분에 다진 마늘을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개마늘(쪽) 1개

   중약불

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶은 뒤 냄비를 불에서 내려 30초 기다렸다가 두 가지 파프리카를 넣고 섞습니다. 다시 중불에 올려 와인을 붓고 1분 끓여 알코올 향이 날아가고 절반으로 졸게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1작은술스위트 파프리카 가루(헝가리산) 1½큰술매운 파프리카 가루 또는 카옌페퍼 ½작은술드라이 화이트와인 50ml

   중불

5. 닭 육수, 피망, 남은 소금을 넣고 닭고기를 껍질이 위로, 국물 밖으로 나오게 다시 넣습니다. 중강불에서 끓어오르면 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 약불로 줄여 40분 뭉근히 끓입니다. 뼈 가까운 살을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오고 분홍빛이 없으면(75℃ 이상) 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 250ml연두색 고추 또는 피망 1개소금 ½작은술

   중강불→약불

6. 끓는 동안 노케들리를 만듭니다. 밀가루, 달걀, 소금 약간(분량의 1/5 정도), 물을 나무 주걱으로 매끈하고 끈기 있게 쳐서 반죽합니다. 남은 소금을 넣은 물 2 L를 강불에서 팔팔 끓여 노케들리 강판이나 도마와 칼로 반죽을 작게 떨어뜨리고, 떠오른 뒤 2분 더 삶아 건져 버터에 버무립니다. 양이 많으면 나눠 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(노케들리용) 140g달걀(노케들리용) 1개물(노케들리 반죽용) 75ml소금(노케들리용) 1½작은술버터 15g

   강불

7. 닭고기를 잠시 접시에 꺼냅니다. 사워크림과 소스용 밀가루를 매끈하게 섞고 뜨거운 소스 한 국자로 온도를 맞춘 뒤 냄비에 넣고 약불에서 3분 저어 가며 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 세게 끓이지 마세요. 간을 맞추고 닭고기를 껍질이 위로 오게 다시 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(소스용) 2작은술사워크림 120g

   약불

8. 따뜻한 접시에 버터 노케들리를 담고 소스를 넉넉히 두른 뒤 닭고기를 올립니다. 차가운 오이 샐러드를 곁에 놓아 진한 소스와 새콤함의 대비를 즐기세요.