치킨 파프리카시

조리 순서

1. 재료를 먼저 준비합니다. 양파는 잘게 다지고, 피망은 씨를 빼 1cm 폭으로 썰고, 토마토는 1cm 크기로 깍둑썹니다. 닭고기는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 둡니다.

2. 24 cm 두꺼운 냄비에 라드를 녹이고 다진 양파를 넣어 중약불에서 8분 볶습니다. 양파가 투명해지고 아주 연한 황금색이 될 때까지만 볶고, 갈색으로 타지 않게 자주 저어 주세요. 이 양파가 소스의 단맛과 농도를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 1½큰술양파(중간 크기) 1개

   중약불

3. 닭고기에 소금 절반을 뿌리고 냄비에 넣어 중불에서 6분 굴려 가며 겉면 색이 하얗게 바뀌고 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(허벅지·북채) 500g소금 0.4작은술

   중불

4. 냄비를 불에서 내리고(불 끔) 30초 정도 기다린 뒤 파프리카 가루를 넣고 빠르게 섞습니다. 파프리카는 뜨거운 기름에서 몇 초 만에 타서 쓴맛이 나니 꼭 불을 끄고 넣으세요. 바로 물을 부어 바닥을 긁으며 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 파프리카 가루(헝가리산이면 더 좋음) 1½큰술물 200ml

   불 끔

5. 피망, 토마토, 남은 소금을 넣고 중강불에서 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 35분 뭉근히 끓입니다. 중간에 한두 번 닭을 뒤집어 주세요. 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고, 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오며 분홍빛이 없으면(속 온도 75℃ 이상) 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료연두색 고추 또는 피망 1개토마토 1개소금 0.4작은술

   중강불→약불

6. 끓는 동안 노케들리를 만듭니다. 볼에 밀가루, 달걀, 소금 약간(분량의 1/5 정도), 물을 넣고 나무 주걱으로 매끈하고 끈기 있게 저어 숟가락에서 천천히 떨어지는 반죽을 만듭니다. 남은 소금을 넣은 물 2 L를 강불에서 팔팔 끓이고, 노케들리 강판으로 내리거나 도마에 반죽을 얇게 펴 칼로 작게 긁어 물에 떨어뜨립니다. 떠오른 뒤 2분 더 삶아 체에 건지고 버터에 버무립니다. 양이 많으면 나눠 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(노케들리용) 140g달걀(노케들리용) 1개물(노케들리 반죽용) 75ml소금(노케들리용) 1½작은술버터 10g

   강불

7. 볼에 사워크림과 소스용 밀가루를 넣고 덩어리 없이 섞은 뒤, 냄비의 뜨거운 국물을 한 국자 넣어 저어 온도를 맞춥니다. 이것을 냄비에 붓고 약불에서 3분 저어 가며 걸쭉해질 때까지 데웁니다. 세게 끓이면 사워크림이 분리되니 살짝만 보글거리게 하세요. 간을 보고 소금으로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(소스용) 2작은술사워크림 120g

   약불

8. 접시에 노케들리를 담고 닭고기와 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다. 오이 샐러드를 곁들이면 헝가리 식탁 그대로입니다.