치킨 파르마

조리 순서

1. 먼저 나폴리 소스를 만듭니다. 16 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 곱게 다진 마늘을 30초쯤 볶아 향만 내고 갈색이 되기 전에 멈춥니다. 으깬 토마토, 오레가노, 설탕, 소금을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 가끔 저으며 10분 졸입니다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 길이 또렷하게 남으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술마늘(쪽) 1개토마토 통조림(으깬 것) 200g말린 오레가노 ½작은술설탕 ½작은술소금 ¼작은술

   중불→약불

2. 닭가슴살을 도마에 눕히고 손바닥으로 위를 누른 채 옆으로 칼을 넣어 끝을 조금 남기고 저며 책처럼 펼칩니다(아예 얇게 두 장으로 잘라도 됩니다). 랩 두 장 사이에 넣고 밀대나 팬 바닥으로 두드려 두께를 1cm로 고르게 폅니다. 두께가 고르면 빵가루가 타기 전에 속까지 익습니다. 앞뒤에 소금과 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(큰 것, 껍질 없는 것) 2개소금 ½작은술후추 1꼬집

3. 넓은 그릇 세 개에 밀가루, 우유를 섞어 푼 달걀, 빵가루를 각각 담습니다. 닭고기에 밀가루를 묻혀 여분을 털고, 달걀물에 담갔다가 흘러내리게 한 뒤, 빵가루에 올려 앞뒤로 꾹꾹 눌러 입힙니다. 시간이 있으면 냉장고에 10분 두세요. 튀길 때 옷이 덜 벗겨집니다. 이때 오븐을 220℃로 예열해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 50g달걀 1개우유 1큰술마른 빵가루(또는 판코) 110g

4. 28 cm 프라이팬에 식용유를 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 170~175℃로 달굽니다. 빵가루 한 알을 넣었을 때 바로 고르게 지글거리면 됩니다. 닭고기를 몸 바깥쪽으로 눕히듯 살며시 넣어 기름이 내 쪽으로 튀지 않게 하고, 한 면당 3분씩 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 팬 크기에 ×2가 붙어 있으면 기름 온도가 떨어지지 않게 두 번에 나눠 튀기세요. 달군 기름 곁을 떠나지 말고, 연기가 나면 불을 줄이며, 불이 붙으면 물 대신 뚜껑을 덮고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 200ml

   중강불

5. 튀긴 닭고기를 망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 종이를 깐 오븐 팬에 옮깁니다. 가장자리 빵가루가 조금 보이게 남기고 소스를 펴 바른 다음 햄을 얹고 모차렐라를 고루 뿌립니다. 오븐 220 °C 윗칸에서 7분 구워 치즈가 녹아 보글거리고 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다. 가장 두꺼운 부분이 74℃이거나, 잘랐을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이스 햄(장) 2개모차렐라 치즈(간 것) 100g

   오븐

6. 2분쯤 그대로 두었다가 감자튀김과 간단한 초록 샐러드를 곁들여 뜨거울 때 냅니다. 이것이 호주 펍의 정석 차림입니다.