파스티야 군만두와 시나몬 꿀 칠리 소스

조리 순서

1. 마른 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 4분 흔들어 가며 노릇하게 볶은 뒤 식혀 쌀알 크기로 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 30g

   중불

2. 양파를 아주 잘게 다집니다. 같은 팬에 식용유 일부를 두르고 중불에서 양파를 5분 볶아 투명하고 달큰해지면 라스 엘 하누트와 시나몬을 넣어 30초 볶습니다. 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개식용유 ¾큰술라스 엘 하누트 1작은술시나몬 가루 ½작은술

   중불

3. 닭고기를 칼로 아주 잘게 다지거나 굵게 갈아 볼에 담고, 식힌 양파, 아몬드, 다진 고수, 간 생강, 설탕, 소금을 넣어 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 240g고수 10g생강(간 것) 2작은술설탕 1작은술소금 ½작은술

4. 작은 그릇에 꿀, 간장, 식초, 레드 페퍼 플레이크를 섞어 소스를 만듭니다. 만두피 가장자리에 물을 바르고 가운데 소를 1큰술 올려 반으로 접은 뒤 한쪽만 주름을 잡아 붙입니다. 완성한 만두는 서로 붙지 않게 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술진간장 2큰술쌀식초 2작은술레드 페퍼 플레이크 2꼬집둥근 만두피(교자피) 16개

5. 26 cm 팬(뚜껑 있는 것)에 남은 식용유를 두르고 만두를 바닥이 닿게 둥글게 붙여 놓습니다. 중강불에서 2분 구워 바닥이 노릇해지면 물을 붓고(튀니 조심) 바로 뚜껑을 덮어 중불에서 6분 찌듯 익힙니다. 뚜껑을 열어 남은 물이 날아가고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 1~2분 더 굽습니다. 팬이 두 개로 표시되면 같은 방법으로 두 번 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술물(찌기용) 80ml

   중강불→중불

6. 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없고 육즙이 맑은지 확인합니다(속 온도 74℃). 바삭한 면이 위로 오게 접시에 뒤집어 담고 시나몬 꿀 칠리 소스를 곁들입니다.