꿀 사프란 양파 콩피와 오렌지 블러섬 아몬드를 넣은 미니 파스티야

조리 순서

1. 닭고기의 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 24 cm 냄비에 식용유와 버터 조금을 중강불에서 달군 뒤 닭고기를 껍질 쪽부터 넣고 7분 뒤집어 가며 진한 갈색이 나도록 지집니다. 이 갈색이 소스의 깊은 맛이 됩니다. 닭고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 있는 것) 500g식용유 1½큰술버터 11g

   중강불

2. 같은 냄비에 채 썬 양파를 넣고 중불에서 바닥의 갈색 눌은 맛을 긁어내며 12분 볶아 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다. 다진 마늘, 생강, 라스 엘 하누트, 시나몬 절반, 후추를 넣고 30초 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(얇게 채 썬 것) 2개마늘(쪽) 2개생강 가루 1작은술라스 엘 하누트 1작은술시나몬 가루 ¾작은술후추 ½작은술

   중불

3. 닭고기를 다시 넣고 육수, 손가락으로 부순 사프란, 소금을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 35분 조려 살이 뼈에서 쉽게 떨어지게 합니다. 닭고기를 건져 껍질과 뼈를 버리고 굵게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 250ml사프란 1꼬집소금 1작은술

   중약불

4. 냄비에 꿀을 넣고 중강불에서 10분 저어 가며 졸여, 양파가 윤기 나는 잼(콩피)처럼 되고 국물이 거의 없어지게 합니다. 불을 중약불로 줄이고 푼 달걀을 넣어 3분 천천히 저어 촉촉한 덩어리로 익힙니다. 다진 고수와 파슬리, 찢은 닭고기를 섞고 간을 본 뒤 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 1½큰술달걀 2개고수 10g이탈리안 파슬리 10g

   중강불→중약불

5. 작은 팬에 버터 조금을 녹여 아몬드를 넣고 중약불에서 5분 저어 가며 고르게 황금색으로 튀기듯 볶습니다. 키친타월에 기름을 뺀 뒤 식혀 굵게 다지고, 슈거파우더 일부, 시나몬 일부, 오렌지 블러섬 워터를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 통아몬드 80g버터 11g슈거파우더 1¾큰술시나몬 가루 ½작은술오렌지 블러섬 워터 1작은술

   중약불

6. 오븐을 200℃로 예열하고 남은 버터를 녹입니다. 필로 시트 한 장에 버터를 바르고 다른 한 장을 십자로 겹쳐 다시 바릅니다(1개당 4장). 가운데에 아몬드 한 숟갈, 닭고기 소를 지름 14cm 원반 모양으로 올리고 아몬드를 조금 더 뿌린 뒤, 네 귀퉁이를 차례로 접어 단단한 원형 꾸러미를 만듭니다. 이음매가 아래로 가게 종이 포일을 깐 팬에 놓고 버터를 바릅니다(2 × 14 cm).

   이 단계에 넣을 재료필로 페이스트리(시트, 해동한 것) 8개버터 49g

7. 오븐에서 18분 굽습니다. 윗면과 옆면이 진한 황금색으로 바삭해지고, 바닥도 노릇해지면 꺼냅니다.

   오븐

8. 3분 식힌 뒤 체로 슈거파우더를 넉넉히 뿌리고, 시나몬을 가는 선으로 엇갈려 뿌려 장식합니다. 따뜻할 때 칼로 반 갈라 단면이 보이게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 1¼큰술시나몬 가루 ¼작은술